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韩国泡菜的家常做法（多图）

韩国泡菜的最基本的原料是大白菜，所以，大白菜的选择尤为重要。大白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。
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Q7b@7k,_SY Y I 　　同时最外层和最内层的部分一般不要，最外层的纤维素含量过高，口感不好，最内层太嫩，口感也不好，所以一般选择中间部分菜梗。
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#X+p%k:lMN1m(G_tc&V 　　第一部：
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\j$cX0W#Dt#K~` 　　大白菜的粗处理： _[{:I{T[
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　　因为是制作过程的演示，所以只选用了大约十棵菜梗，把这些菜梗洗净，晾起备用。
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　　然后用凉白开水加入适量的盐，把洗净的菜梗放入水中。如图所示，尽可能让水淹没所有菜梗。 T)D?in%E'Q
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第二步： 5lZIc
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X2Y4msnG3z 　　施重泡制： "yM"K [2d_3I
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　　既然是泡菜，那肯定这个泡的过程比较重要，如上图，菜梗放入到盐水中，并非万事大吉，还要在菜梗上施加一定的重量，最理想的重物是大个的鹅卵石，
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　　也可以采用了一个替代品，那就是－如下图。一个装满水的小塑料盆，也有几斤重，所以也是可以的。 v(nc*S|:b$}2hY0h

cW cEe^Ul]}K^ 　　一切准备妥当之后，根据当地的气温安排泡制的时间，一般地区，大约15－20度左右的温度，浸泡10－12个小时比较合适。一切搞定了，明天见罗！
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第三步：准备调料
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G?n.E9\[R d 　　（1）大蒜 .\&x]-y`F
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Ce2b&E1X,Dn,O/f （2）生姜 g%M#A4} SV3X$t*v
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（3）韩国辣椒酱1
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　　20多块钱一盒，这种辣椒酱在超市购买盒装或袋装。 @5f9J@(NGv,b
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Q(S I （4）韩国辣椒酱2
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　　此种酱不是很辣，有点淡淡的甜味和酸味，当地如果买不到可以不加。 h,T8bos
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bS/Y@%P@m/i*M3[ （5）蒜蓉辣椒酱
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Bcb&v(YiTP8D 　　其实加不加都无所谓，但是为了使泡菜的味道更重些，所以还是加了好。 r6os3|;XN9sW8i_
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（6）鱼露 B[%IFm%Z-[y

n0|6@$kt%n 　　这种调料在韩国满地都是，而且，在沿海地带也是很普遍的，泰国产的较多，几块钱就可以搞掂了
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gm 第四步：晾干白菜 uWtg1Ne5j6l
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　　将泡菜从容器中捞起，用清水冲尽盐分，然后沥干备用。 K+Sy$a)GGdy
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　　第五步：调料的配置 2@] Wmr4MZ/}1H8Y
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　　1。将大蒜和生姜剁成碎末，越碎越好，加量根据个人爱好来加，但是建议多加点大蒜和生姜。本次演示总共用了10多棵菜梗，但是用了大约50克生姜和75克大蒜。 #g:PA ZnL9E
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　2。调料的配置 9~-\g.Zd| j }sQC2S/F

GU5FH}s;Gsn 　　将蒜末、姜末、韩国辣椒酱、蒜蓉酱、鱼露充分混合，然后加入适量的精盐和味精，拌匀，调料即大功告成。韩国人还会在其中加入虾酱。
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0J!P{XPH7G 　3。给白菜刷上调料 N2lLM_!E.v3|^

!jyaBzE+p*_f4x 　　仔细地给每一条菜梗都均匀地刷上调料，可以用专门的小刷子刷，也可以用勺子代替刷子来刷的，效果一样！ IuJ"V8po3P
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u 　4。刷好调料的一条白菜叶。 zp$Bd'iA
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Fm2d*EIFC.G 　5。将刷好调料的白菜叶，“菜叶－菜梗”交叉整齐地摆放在密封盒中，使菜叶和菜梗充分接触，并压实。
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第六步：密封、冷藏
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　　把所有的菜梗都刷上调料然后放入密封盒中，盖上盖子密封。放入冰箱的0－4度的区间存放。4~5天即可食之. Eb'O,C+pI
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[[i] 本帖最后由 suger811 于 2008-11-14 04:42 编辑 [/i]]

感谢楼主，又学一招，很爱吃泡菜就不知道怎么做，以前总是在外面买回来吃，这下可以自己动手做点尝尝！:excellence

韩剧看多了,觉得韩国的泡菜太诱人了.谢谢老大,我学会了

在朝鲜待了近5年(抗美援期),总忘不了他们做的泡菜的味道 .但自己总是做的不能满意 ,这回好了.有了明师.照着做吧.

真的很好学,就是那些配料买不全,不知到有啥替代品没有.

图片和描述都很详细，只要照着做就行了，感谢楼主提供的做法，俺也很爱吃泡菜

以前同学带过，特别好吃，不知道能不能做好啊

喜欢吃辣白菜

我很喜欢吃辣白菜的，也要试着做一下，不过感觉楼主的做法有点简单，配料也不是很丰富，不知道是不是正宗的韩式做法

味道绝对正宗，关于配料是一个韩国同学转述的

我非常喜欢吃韩国泡菜，辣的过瘾 ，也可以用韩国辣椒粉替代

棒子的菜

有时候还喜欢吃棒子的菜，但是现在有点烦这些棒子，不过和菜好像没关系

我妈会做，不过我觉得味道不好，而且自己做成本很高

好,学会了,教老婆做,这样就不用我来做了

韩国泡菜做法这么简单啊,就是鱼露在超市未看过

我很爱吃韩国泡菜，但不知道怎样制作，感谢楼主的帖子，让我又学会了一样手艺，一定要亲自学着做一次。

谢谢楼主！见仁见智，其实泡菜真的不怎么样，韩国没有足够的新鲜蔬菜的一种尝试，对吃惯了新鲜蔬菜的人来说，泡菜反而少见。哎，还是多尝试中华美食吧。

谢谢楼主了 早就想做韩国泡菜啦 多谢指导