查看完整版本: 超美味的豆豉排骨的做法[3P]

超美味的豆豉排骨的做法[3P]

[size=5][color=Red]勾起鸟儿做这道荤食的馋瘾源自十一的黄山之行。  因为公婆一直念念不忘在九江吃过的雪菜小桂鱼，所以返程途中特别下高速去寻访当年所食的餐厅和这道菜。结果去到那家餐厅说正好卖完了，搞得大家都很失望，于是我们只好找别家。  5w;R:C? Ig
^Ke&VE?"H4S9R5B
进入一家看似不错的酒楼，老板特别推荐的菜式其中之一就是豆豉排骨。排骨一上来，果然是美味无比，  于是我和婆婆都不约而同决定回家试试这道菜！  
&^`0uPl%k4W.JG*u!W6s ]H5K2z8vj
婆婆比我先实践，她用了先煮再炒的办法，鸟儿觉得非常棒！  一是可以煮些高汤出来，高汤可以用来打汤或入菜，二是可以避免排骨烧制带来的略感干柴的口感，吃起来肉质香软，可谓是一举两得！  y8d:T7f3p es_fa
0iF V"I'fT-r{J
鸟儿也在网上搜了一些做这道菜的做法，大部分都是用蒸的，还有先炸再炒的，但都觉得没有婆婆这个方法好，呵呵！  一端上桌，LG就直嚷着香，看来此次实践成功了呵呵！    ;Icm1fv
b~"@5cql7e\CU
大家一起来品尝这道美味的——豆豉排骨吧！  馋死你，鸟儿可不负责哟！嘿嘿！[/color][/size] _rYkZ }%YX1m]
~;M/RD)i'X
【原材料】
7]YP)Di,Y-T6dG%b dg3q r9bRB{9l
排骨350克、大葱10克、姜10克、蒜4瓣、蒜苗3根、青红杭椒各1个、豆豉3大勺、花椒少量。(~ Z~]ju,j
p4Q2lMYiCg
【调味料】 M!`Z5m^a|8HE
7j o|%i)PQX jFa
花生油2大勺、料酒2大勺、老抽1大勺、醋1小勺、糖1大勺、胡椒粉适量、盐少量、鸡精。)D2?9A+F9Ik(g%Z

7JZ;U)P"ot1K6NjE [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20081117/851de32bf9cdf48d6bda4b62326d1807.jpg[/img]9N3k KW,G#v%d ] v

)EDEYm8]T|~
[_v&f 【做法】
y Cb2A)}*g&e8af
%il_i7yJk 图1：排骨洗净入冷水锅中，待水沸后去除杂质捞出排骨。T)Ji,x3}7s
m(}j#{8yOk
图2：换半锅清水放入排骨，加入姜片、大葱段，撒几粒花椒，大火烧开转小火煮至八、九分熟。jg j:T:v2`gN

+r E I$zW
H.F 图3：青红椒切斜段，蒜去皮拍松，姜切丝，大葱切圈，蒜苗斜切成段。
Bq6Wigjh
+?pq$x!wB?5D,b 图4：锅入油烧热，加入葱、姜、蒜粒炒香。 u3P/[[
FvM.l(Y
gx/~/s^1a8J(r
图5：加入豆豉、排骨炒香，依次加入料酒、老抽、醋、糖、胡椒粉翻炒片刻，再加入150ML煮排骨的原汤大火烧开转中小火焖10分钟左右。
S(w6fWHE
rM ,z:_tR7K@)i
图6：开大火收汁，快速加入青红椒段、蒜苗段、一点点盐、鸡精翻炒均匀即可。
H(|5]|&HY D.i7Q
-V4mWAf7X"tN [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20081117/a1a53dc5b82f0a6d5f3def65aa1598ea.jpg[/img]&_kpe1IzNE

Vo z'k c x [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20081117/58a76c5ae520ee531ad3a01c2d9c2448.jpg[/img]
r][3o`t
"~ OT/tDZ/n J [size=5][color=Red]【经验与感怀】 {3r+MoZ0l4n

/R'U8\7e0rY 排骨要选择直排，并且尽量切小块好入味哟！排骨先煮再炒，一是可以煮些高汤出来，高汤可以用来打汤或入菜，二是可以避免排骨烧制带来的略感干柴的口感，吃起来肉质香软，可谓是一举两得！煮的汤除了入了菜，还打了一个粉丝白菜汤，连肉丝也不用放了，呵呵！  $C?w"{%b"Gu

{ Ws~-U&Bc:Iyo 排骨在水煮的过程中并没有加盐，需要在炒制的时候给它一个入味的时间，所以加入煮排骨的原汤并小火 焖 制 10分钟，这样味道就入进去了，非常香哟！  
5MYP0JCj9n3}1z
-Mq(S?d&b*oR)M1Pg 豆豉已经比较咸，要注意控制放盐的用量。[/color][/size]

不错哦~看着很有食欲！谢谢提供，改日做个尝尝！

图文并茂非常好，看的我都饿了，先把口水擦干。

看样子好好吃啊!明天我就学着做下这道菜.

我以前烧的排骨少了一道程序,这下知道怎么做啦

介绍的非常详细，而且图片也不错，支持楼主！再发好帖

这可是家常菜，各有各的高招，爱吃但不会做，以后可以照葫芦画瓢了。

不错不错啊。看起来好吃，一定会尝试的！谢谢楼主

差不多起獲的時候加一點燒酒下去會更好的效果喔H2z y%H
^q5mTc
無論味道和口感都會有改變！