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自制捆蹄[5P]

自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）[size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]一般捆蹄采用猪手为材料，[/size][/font]
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[font=SimSun][size=10pt]而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
MC2` x.p+p$Zf;v4H3k D5W$n c3bF
[/size][font=SimSun][size=10pt]用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
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VhbS8L'\ [img=450,672]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product1.jpg[/img][/size][font=SimSun][size=10pt]xwu$Bi)gF HL T-|7v

&ev9N:wcfz4W 准备时间：[/size][/font][size=10pt]p6Go/o#c
15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
^4n[-O(C 腌制时间：[/size][/font][size=10pt]
wl/Zhq4m 1[/size][font=SimSun][size=10pt]天[/size][/font]6W.b2qN*R$B2upU
[font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]n6A\OP4[ j
1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时[/size][/font]"mgx5bX H!F"@}`
[font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]
R D/@+X5q$lY/Gn&R 4[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=11pt][/size][size=11pt] l+fonn1X;h
Bv;m2UJ;eT
[/size][b][font=SimSun][size=10pt]材料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
0`0v ~O5zN)L 猪后踭[/size][/font][size=10pt](pork back hock)
0O&g9V Y(u5Ni3k
@ 1[/size][font=SimSun][size=10pt]個，约[/size][/font][size=10pt]1000g[/size][font=SimSun][size=10pt]
+H9Z'lkSG;F5p 纱布[/size][/font][size=10pt](Cheese Clothes) aX VK'K6H6U
2[/size][font=SimSun][size=10pt]块[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
g0s7xKWF 棉线[/size][/font][size=10pt](Cotton Twine) !J&t\-I
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5[/size][font=SimSun][size=10pt]米[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
$[YB T/h0Ck:RB0l(q
*O6PA2Ks#aUy 腌料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
d8VWIjIPg 花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn, crushed)
t(N\zlzi6i*VS 15[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
*t)j7jnc 盐[/size][/font][size=10pt](Salt) 2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
l&}.`TVl$tpa l!`WH3_/J
调料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
!iz3w1J"tH0U 黃酒[/size][/font][size=10pt](Cooking Wine) 2m?mTZ"?8]"curL"v
1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)
(e'R:q#An [/size][font=SimSun][size=10pt]葱[/size][/font][size=10pt](Green Onion) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]根[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]VRODs1j jZ
姜片[/size][/font][size=10pt](Ginger, sliced)
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d 3[/size][font=SimSun][size=10pt]片[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]7V#e z xG&P
花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn) x8n ?6t f"J,`HM
5[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
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ONj[Y4z wy 做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
%s6r3a1bB 1[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；[/size][/font][size=10pt]^w4`:H0tD;}`N
2[/size][font=SimSun][size=10pt]）花椒用[/size][/font][size=10pt]coffee grinder[/size][font=SimSun][size=10pt]打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子；[/size][/font][size=10pt]ia(z;G+[9t"ek5l6Am
3[/size][font=SimSun][size=10pt]）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；[/size][/font][size=10pt]
*N tfo(U[$ikl 4[/size][font=SimSun][size=10pt]）锅里注入[/size][/font][size=10pt]1300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，熄火；
B:z6K F#UxA*p KP6wS [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]+T q3s#h+\6Gx
%x X _!R,?$R{+dZ ~h
[b]贴士：[/b]
wx6V]Aj5q [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
Y\5hn,c!GE,w^ [/b]a) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。
-d*EP)D&? s'A
,~Vs*U#[p)r!}dg b) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。 _xj,C#^

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D c) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。[b] TzgX"jjC3I
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具体制作过程：[/b][/size][/font][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
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[img=600,402]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Process1_2.jpg[/img]7[9EX/H P1^s#T4Q
A. [/size][font=SimSun][size=10pt]主要材料^*a
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[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]B. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分
.]*}o&h.i&x [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]C. [/size][font=SimSun][size=10pt]花椒用[/size][/font][size=10pt]coffee grinder[/size][font=SimSun][size=10pt]打碎，和盐在锅里炒香[/size][/font][size=10pt]
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Qp5wb b D. [/size][font=SimSun][size=10pt]趁熱擦勻猪踭[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
D5Xm/m f T9G,X_!K$mS E. [/size][font=SimSun][size=10pt]放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子[/size][/font][size=10pt]N.Q~;c-X4}Y]
F. [/size][font=SimSun][size=10pt]入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分[/size][/font][size=10pt]
\2^K/twP&@ G. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状
1g/B9L V-q [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]H. [/size][font=SimSun][size=10pt]锅里注入[/size][/font][size=10pt]1300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，熄火-zP'Y!@&?4Fl3R1n
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]I.[/size]
P)H7m5`QfLA5~8s [font=SimSun][size=10pt]猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][size=10pt]
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AU8~DoMN&sO9Rc2f [img=450,301]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Process2_2.jpg[/img] h[k
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J. [/size][font=SimSun][size=10pt]切成薄片[/size][/font][size=10pt]
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棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！