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清蒸白鱼

[size=4][font=黑体][color=Blue]清蒸白鱼    zy}f"U \#_$G!j
[img]http://meishi.88838.com/pic/pu/481502ed7f93d9674cd16b0ae8746268[/img]}i)m!@~j]SF^
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工艺：清蒸    口味：咸鲜味
i9JNK,z0n"R j 主料：白鱼(1500克)  -kFt5j r-v:M9Q^
辅料：火腿(25克) 肥膘肉(50克) 油菜(25克) 玉兰片(10克) 香菇（鲜）(25克)   *q})dg!N?
调料：黄酒(25克) 盐(5克) 小葱(10克) 味精(1克) 姜(10克) 猪油（炼制）(50克)   c|^;O+B1I
类别：东北菜  健脾开胃调理  肾炎调理  壮腰健肾调理  营养不良调理    k5w/RDwU TE0R
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清蒸白鱼详细介绍  
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/?'Rj\U9G N;h 制作工艺
k.xf,R)Q%lp'r 1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；$RT2\\4{`/f2Z\
2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；5SE'D-Z/L5pg
3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；#wMh#pi9|0g,[
4. 熟火腿切成长薄片；
a8q+@9Ug{ 5. 油菜择洗干净，切成长薄片；
j s6^%bX t 6. 香菇去蒂，洗净，切两半；
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Tdb,j!X+I5oI 7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；&K c)Q|s8u+ir
8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；
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da FD 9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；ILf/C-E{pvy
10. 食时加姜末和醋。
`p#L)_"BL1k B j$fqpl 工艺提示
[}$] z F[C` 1. “三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”用冬眠后的白鱼最佳；m [Dpcc!r]
2. 蒸制时间不宜过长，断生为度；
$qc_3W9r `y _ 3. 蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。同时鱼皮不会粘在盛器上，保持鱼体完整、美观。
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KJH L[/f 菜品口感
8eK0V:Ud:P b 鱼肉软嫩，汤清洁白，味鲜咸美。
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[[i] 本帖最后由 123456girl 于 2008-11-29 11:33 编辑 [/i]]

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

我最喜欢吃鱼了，这道菜看起来还不错，做法也不难，但不知道白鱼是啥鱼，可能各地的叫法不同吧。