查看完整版本: 糖醋脆皮鱼

糖醋脆皮鱼

糖醋脆皮鱼（过程图）
u:Tw?$rP;|!b S\&c(I6~7L2P
这道菜大概有十年都没做过了，呵呵。今天周末就在家试着做一次，恩~过程还算记得清楚。下面直接上图吧。"b~ ~ }Dupz

@?H9T"G$Z0T [img]http://my.meishichina.com/attachments/2008/11/20881_2008110113454414jYsp.jpg[/img]
eu8RBpk'j(t9DW
(o{g w5d| 主料：鲤鱼一条（大概1斤）u%E[K5aQ z7n
/De(N2~$X8I!]
nt s
调料：白醋、糖、料酒、番茄沙司或着番茄酱、盐、味精、水淀粉
n)y|1]-yi8d#z
;A9pH%ng5?l [img]http://my.meishichina.com/attachments/2008/11/20881_2008110113454416yEz.jpg[/img]
?*h |-H(E*~~2U
#d,I/r;^_,D)hi
yt 做法：d w wKz];xs|

+m y1K$r2B(|6Pm 1、将鱼洗净撒干水分，在鱼头下部切一刀、鱼尾部同样，抽出鱼腥线。
f)\!UH
bUQ*gV
DHc7]b#K{3N1V [img]http://my.meishichina.com/attachments/2008/11/20881_200811011345442QyVl.jpg[/img]
3e!j q.im,A2e wx^Ff
FLg5npI:T/mJ g;Zy [img]http://my.meishichina.com/attachments/2008/11/20881_200811011345443tEAs.jpg[/img](|2M H!}'v"GK gcD
$n$nD^w(G.ku6o
2、鱼身改刀，切瓦块片。从鱼肉最厚的背鳍下刀，尽量不要切到鱼肚子，不然过油炸制的时候容易断开。 oTzPx

El6i aIG [img]http://my.meishichina.com/attachments/2008/11/20881_2008110113454448MSi.jpg[/img]
}I;X/D0I,S~+N 2f'Mkc Z se ~f
3、鱼身撒少许盐、料酒，腌渍20分钟。然后用鸡蛋一只、水淀粉、面粉适量，调成糊。使鱼身全部沾满芡糊，然后在扑一层干粉。&CV.iaF

M7Q5z-xB/]1gcP1S [img]http://my.meishichina.com/attachments/2008/11/20881_200811011345445Y3Q6.jpg[/img]*gL%xTM-F

i+@{}BM [img]http://my.meishichina.com/attachments/2008/11/20881_200811011345446yDhw.jpg[/img]
y]+[f"op6UWx3k#N(]
s8aql8l [img]http://my.meishichina.com/attachments/2008/11/20881_200811011345447Uoc9.jpg[/img]'sm1E1[0D\O};P

f8T:X9Z6@ I;Un 4、锅内放油，要以没过鱼身为准。烧至6成热，手提鱼尾，用炒勺将油淋至鱼身，等外皮基本定性后，再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下，装盘备用。
"c
a-wE^{ya KS%V\IVQ&]i
[img]http://my.meishichina.com/attachments/2008/11/20881_200811011345448i2oZ.jpg[/img]w[(Nzpv PS
+z H:m?!c&g |:gW.H$c&y
[img]http://my.meishichina.com/attachments/2008/11/20881_200811011345449Iism.jpg[/img]s Z2x`,C d

Wr6z@|.GB*c [img]http://my.meishichina.com/attachments/2008/11/20881_2008110113454410kJgF.jpg[/img]P*Ptvf4V8qQ6L
Yj;[k f_;o
5、将调料白醋、糖、料酒、盐、味精，加温水调匀成甜酸汁。锅内留底油烧热，导入甜酸汁，加番茄沙司炒匀后，加水淀粉勾芡，把炸制好的鲤鱼回锅挂汁，淋明油出锅装盘既可。
8w|Lf)\?!x&@uz

a6uVI2r2B [img]http://my.meishichina.com/attachments/2008/11/20881_20081101134544117F1W.jpg[/img]
$cF-A'rJRr_ t8c.{,Mk#L:?
[img]http://my.meishichina.com/attachments/2008/11/20881_2008110113454412bMpC.jpg[/img]*F,od^8a
J,Gf-xI
y2v
[img]http://my.meishichina.com/attachments/2008/11/20881_2008110113454413fUeQ.jpg[/img]
{*PF)wP1ae'L*J b:?LH[e
成品
AlLbm,uKM?E
$iX*lvAzX6eX(i"U'} [img]http://my.meishichina.com/attachments/2008/11/20881_2008110113454415Kzp6.jpg[/img]
Ap[QxUq B#U8m5M%R
[img]http://my.meishichina.com/attachments/2008/11/20881_2008110113454416tpWB.jpg[/img]C&C&W:fF3PH.m

H7?`ny6t7z [[i] 本帖最后由 李渊 于 2008-12-1 13:02 编辑 [/i]]

楼主的做法与我的不一样，主要是我不喜欢番茄的味道，我是用的泡生姜，辣椒，蒜

牛，太有才了，我做别的什么菜都还可以，就是做<。)#)))≦ 做不好，要么有腥味，要么不入味，看了教程回去得练练

光看图片就知道很好吃，谢谢楼主了，有时间我去做做。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

水平不错啊，建议开个私家菜馆，我一定去捧场

吃应该很好吃，就是太浪费油了！现在油贵啊！楼主！

這種切法肉會不會很厚？肉厚了表皮焦了裡面還沒熟。還有就是切這么大塊吃的時候回麻煩么。7?a:vV{|r7Y
我個人還是喜愛切成格子或者象松子那種切法。吃的時候很容易挖出來，一口一小塊。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

做鱼真是一道学问啊 还是LZ技高一筹 不错~学习中

其他的一般，不过楼主去掉的2条鱼腥线是很有功底的哦，特别是2条都很完整，确实不是盖的:excellence

这鱼做的真是好看啊!谁能有这样的贤妻真是好福气啊!

这个菜好吃可是做的麻烦吧，不过，我也学会了那个酸的调味了，也不错哦，呵呵