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清淡之王潮汕菜之红炖大海螺

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主料：海螺约1.92公斤、排骨240克、腩肉240克、笋尖160克、湿冬菇40克、火腿片20克

辅料：姜片、葱条各40克

调味料及腌料：

上汤1.92公斤、绍酒40克、盐、麻油、蚝油、粟粉各少许

制作步骤：

(1) 海螺去壳取肉，煮熟后过冷水，如此反复煮三至四次，最后加入姜片、葱条和绍酒共煮，彻底去除腥味。

(2) 把螺肉放进瓦罐内，将排骨、腩肉、绍酒爆香，与上汤和盐一同倾入罐内，先用武火转文火，约炖两小时。

(3) 将螺肉捞起，切片上碟。起油镬，把笋尖和冬菇泡油，倾入炖螺肉的原汁少许，再加入虫豪油、味精、粟粉和麻油勾芡滚后淋上便可。

潮汕菜是公认的清淡、有营养，有机会可以学学做下