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过油肉

主料：猪里脊肉200克)hOT)`Fh
辅料：冬笋20克,木耳(水发)15克,黄瓜25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克`5?Qe.O
调料：大蒜（白皮）5克,黄酱3克,香醋3克,花椒3克,小葱10克,酱油15克,姜3克,盐2克,黄酒5克,味精3克,香油10克,猪油（炼制）35克0f/k5H%]$W'G0n/h

;mW;N4c7I*d+O.\Z 制作:;W!i q1JW.xfI
1. 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；
Cd,m2B'sd!B7{s 2. 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；
$^;{:V!_x 3. 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片；d~(d6Y}
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4. 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；&@+R$B6my)K9h"?
5. 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；7k3Mg A-s!O%E{.l!dm
6. 水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；.y {3nCY:H
7. 葱去根须，洗净，切青豆大的片；b0v*U,Ac
8. 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；
O?q5E)Lbf 9. 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；
G"o'b ynf$TB-D3Y 10. 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；5B:f$khI%bf
11. 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；
l+z3F8[:[C.URu 12. 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油；-{q)_b!dH
13. 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。

有点想鱼香肉丝吧？呵呵，楼主有图片更好哦。

我吃过的走油肉，大火炸，油都走掉了就没那么腻了，呵呵

俺喜欢肉，有图片更好啊，长知识了，红心送上。