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香酥小黄鱼

[凉菜]香酥小黄鱼m'^g-tP2|
[img]http://imgsrc.baidu.com/baike/abpic/item/11794d43628f070c9313c6b8.jpg[/img]
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Qm*ktp 香酥小黄鱼，凉菜。
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　　材料：小黄鱼500克，香葱2棵，生姜1块，花椒适量，面粉250克。.Io#u$Nq.W`

N8O4`:T!E*u:CJ-lK 　　调料：食用油500克，料酒1/2大匙，椒盐少许，辣椒粉少许，精盐，味精。PS&I,][
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　　做法：
8ix5o+l s 　　1.将小黄鱼去脏鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末。 b7M&v&cJaQs:^
　　2.在盛小黄鱼的盆内放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时。
8Js6N^tc7T 　　3.捡去葱段、姜片和花椒，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀。sA"u
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　　4.往锅中倒油，烧热，调中火，逐条下小黄鱼，炸至金黄色捞出。
5@&~1P2m8?.GJdQ"] 　　5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，外皮焦脆即可捞出。W7NCbU(r6R
　　6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。4b,v }&nt5e

~4SA-V9Z9e6f 　　特点：色泽金黄，外酥内嫩。/qk@G3xJi

yS(MmE*SO_;h!C 　　提示：给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落。1o(otN.R%r

E%qg4uQt;N#S8P [[i] 本帖最后由 ycfza 于 2008-12-19 16:33 编辑 [/i]]