查看完整版本: 孔雀开屏鸭

孔雀开屏鸭

[b]菜系及功效：[/b][url=http://www.ttmeishi.com/CaiXi/ZheCai/][color=#0000ff]浙菜[/color][/url]
孔雀开屏鸭的制作材料：[b]主料：[/b]晾干脆皮鸡1只(光鸡重约800克左右为好),上好蛋粉的鸡肝50克,贴好窝贴鲈50克,酿好百花岛6件,卷好蛋黄卷50克,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/a9e915dc69128096.htm][color=#0000ff]鹌鹑蛋[/color][/url]7个,炒熟长郊菜7条,火腿茸4克,芫荽7片。植物油1公斤(实耗约150克)。
[align=center][img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic7041.jpg[/img][/align]孔雀开屏鸭的特色：形似孔雀，外表美观，肉香皮脆，宴客佳肴。 教您孔雀开屏鸭怎么做，如何做孔雀开屏鸭(1) 将食匙内抹上一层植物油，然后将鹌鹑蛋打入，面上撒上火腿茸，粘上芫荽叶，上笼屉蒸熟起出，却成琵琶形。
(2) 用油将鸡肝、窝贴鲈、百花岛、蛋黄卷炸熟，除百花岛外，均切成6件。
(3) 在大长碟的末端，用炒熟的长郊菜斜间成6格，便成了孔雀尾的轮廓，每条长郊菜的顶部放上琵琶蛋并将烧鸡肝、窝贴鲈、百花岛、蛋黄卷等，每式一件，分别按顺序排砌格内，作为孔雀尾 。
(4) 炒勺倒入植物油，在旺火上烧至7～8成热，放入晾干脆皮鸡，将鸡腹朝上、鸡背向下放置在漏勺上炸，同时用手勺将热油反复从鸡腹部刀口浇入腹中。约3～4分钟后，待鸡全身呈棕红色时，再稍炸一下即可。
(5) 炸好后砍成若干块，砌成孔雀身，与头尾等拼在一起即成。另跟勾汁、淮盐。

[[i] 本帖最后由 wangjianing007 于 2008-12-27 13:31 编辑 [/i]]