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冰糖元踢

[table=80%][tr][td=2,1][align=center]冰糖元踢
O\q1C#g aD [/align][/td][/tr][tr][td]原料：
0MSU$B,vLg 蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。:\gw"g D&Aq!~Oo

iZ({k3|;{ F 做法：4] c:mG"P7h#Ii7r/D
1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。
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bR%U#?|v'KG 2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。
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Tips： ^Q+Z^2VC t
蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。
%vhN M)cF 蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。
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特色：
)?[4O5?jO/D,z 色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。
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[[i] 本帖最后由 bobey 于 2008-12-30 14:13 编辑 [/i]]