李渊 2009-1-4 15:21
葱油饼传统做法
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008072309170137.jpg[/img]/_ f j%G @4RW3I:V|
fF.Z
IB ?1mr8\h
c KXA'^E C
"s"P |,R/HOU:{ q
[color=#6600cc]
*}T HT]9O3Q9qd
8` D
b;kK]
[size=4]材料：
/x"u(E FP}3F:|
X3kp5q9S0M#|
中筋面粉（就是普通面粉）300克、沸水150克、色拉油1大匙、葱半根、黑胡椒粒1/2小匙、盐1/2小匙 W2F{7k*NY,Y
%?8Q `"N J"Wv
（我们用的是开水面团，你也可以换成冷水和面） 4t.^&B6A8r
g$A I z
M
做法： l([ q V w mB
$o[5C3D0P z
1、准备好材料，葱切末。
w ?%]P-a*Nr
)MLpo6x;va
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008072309173361.jpg[/img]V,R6wn3a
%c/msY#o3R c'|Fc
2、先来制作开水面团，先将面粉过筛，在案板上做一粉墙，在粉墙内倒入沸水，用筷子将内圈的面粉与沸水混合拌成粒状，然后用手揉搓成面团，放在一边醒一会再用。 r'F t?G\*J
g)N
jbA }F&Q
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008072309174392.jpg[/img]
E#K1Y!~L
.O1w` fEKn'~r:h
3、将醒好的面团分成两个小面团，一个我用传统方法做，另一个介绍我家的独门方法。 0B)lvH@
F A'q T
ev]"h
4、将醒好的面团放在案板上揉至表面光滑，沾少许面粉擀成大圆片，抹上一层色拉油，再将盐，黑胡椒粒，葱末均匀的撒在面皮上，（最好的方法是取来一个小碗，倒入适量色拉油，再加入盐，黑胡椒粒，葱末，拌匀后铺在擀好的面皮上），然后卷成长条状，再绕成盘旋状，最后将收口压紧，静置3-5分钟，将盘旋状面团擀成圆饼就可以了。 #mE*\$] z
[8w _W
Kkq{GVa S*Z
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008072309175669.jpg[/img]h"| ^^0l.F6s
4z.RZ G
qi
5、平底锅烧热，淋入薄薄一层色拉油，放入葱油饼，用小火煎至两面金黄就可以了，不用担心这么大一张饼很难煎熟，只要两面上金黄色了，里面就完全熟了~
o Er:S'J;K k$f`
iUoh)u YW\
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008072309183010.jpg[/img]:z3_n J&DJC
5ON I1g0m~&GKB-EN
再来我家的做法： 1d!h/N }'oQ9fmW
*[ IBf k
材料及面团的制作都是一样的，只是在饼的叠法上大不同~
#o8E Ic
G"H/M @ u)l
-@&I@F Zm&O
前面的步骤都一样，和好面团，擀好面皮，撒好葱花和盐，然后在面皮上需要切四刀，切好后依照图示的方式一点一点叠起来，叠成一个方块，再整形成圆形，擀平成圆饼就可以下锅煎了~ 依照这个方法做出的葱油饼层数极多，而且层次分明，不同于传统做法的分层效果~ $}0R*Yl0jTK i
i `F@3~
mH
具体见下图：
0@$@6a/jr3T R U
B2L/[3I
Vz.v
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008072309190286.jpg[/img]
j Lg0ic*Ce
&C-Sle xC!]k
[/size][/color]
$h:? r `"x(KG
4r+@0B2?
L
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008072309192291.jpg[/img]
在线客服(1)