查看完整版本: 朱洪武豆腐

朱洪武豆腐

原料】
嫩豆腐500克，肥瘦猪肉100克，虾仁、干淀粉各25克，鸡蛋4个，葱末10克，姜末4克，精盐、醋、料酒各8克，白糖3克，味精1克，湿淀粉35克，肉汤150克，熟猪油1000克。

【制作过程】
1、猪肉切末，虾仁剁碎加精盐、湿淀粉拌匀，和葱、姜、肉末煸至松散，烹入料酒、肉清汤、味精、精盐炒和后，用湿淀粉调匀勾芡成馅；
2、豆腐切厚片，将馅分成12份，分别放在豆腐片上拌匀，盖一片豆腐制成豆腐生坯，鸡蛋清拌成泡沫状，加干淀粉调匀成糊；
3、旺火热油至五成熟，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个炸至变色捞出，油温升至七成热时，重炸至金黄色捞出沥油，肉清汤中加入豆腐、精盐、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅即可.

[img]http://mimg.126.com/assist/caipu/img/sh/0.jpg[/img]

真的现在就想要尝尝是什么味道，我都流口水了，哈哈哈，大家不要笑话我啊。说实话我平时挺喜欢吃豆腐的。

为什么油温五成热的时候，炸变色；七成热的时候，炸金黄色；
有什么讲究吗？
楼主说说么。

其实豆腐我还是不喜欢油炸的，保持原味，就是清淡一点比较适合我～

看起来不错，看做法味道应该是和沟迁的日本豆腐差不多

这种豆腐能做成这样真的不简单，自己在家做没有那么多的油

有点豆腐皮饺子的意思。
豆腐只是载体，主要在于里面的馅儿！:smoke

这个我吃过~！很不错的~！！！！！！！！！！！！

呵呵，朱洪武豆腐？南京美食吗，有机会在家试着做做，挺喜欢豆制品的.谢谢楼主的分享

朱洪武豆腐好象是朱元璋很喜欢吃的一个菜，因此而名

到底是皇家菜肴，制作方法讲究，看着就能勾人食欲，真想尝尝。

ghhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh

好象没吃过 不知道 适合南方人的口味不。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

没吃过太遗憾了，我有时属于吃的太多了的类别。