tyyhdrrdjq 2009-1-8 04:52
原壳鲍鱼
原料:
带壳鲜鲍鱼200克。 偏口鱼肉50克、火腿肉30克、净冬笋35克、熟青豆20克。绍酒25克、精盐10克、鸡蛋清20克、湿淀粉20克、鸡油5克、葱、蒜、姜各10克、清汤250克、味精15克、5％的碱液500克。
制作过程:
将带壳鲍鱼洗净，入沸水稍煮。挖出肉，劈成0.16厘米的片。火腿、冬菇切成长3.3厘米、宽1.3厘米、厚0.16厘米的片。鱼肉制成泥，加入碗内，加湿淀粉、绍酒、精盐、鸡蛋清、葱姜末搅匀，倒入大盘摊平（留出盘边）。鲍鱼壳用5％的碱液刷洗干净，再放入沸水煮一下，捞出控水，鲍鱼壳朝上，整齐地按在鱼泥上入笼蒸5分钟取出。炒锅内放清汤、精盐、绍酒，鲍鱼片、冬笋、火腿、青豆，烧沸撇去浮沫，甩漏勺捞出平均放在鲍鱼壳内，锅内的汤用湿淀粉勾芡，放入味精，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成
[img]http://news.hoto777.com/images/admin_upload/caipu/20080716/1216198091.jpg[/img]
7726661 2009-1-8 09:05
看过的鲍鱼大多都是清淡口味儿的 这个一看就知道重口味啊 我喜欢
ooppp 2009-1-8 10:47
看到这盘鲍鱼就是我喜欢的口味,去找找哪有得吃,嘿嘿~~
kevin23469207 2009-1-8 11:53
说实话鲍鱼这个东西不好吃
反正我是不爱吃
大多数人吃这个是冲着鲍鱼这个名字去的
要我说和蘑菇的口感是差不多的
中国人很奇怪
爱吃写稀奇古怪的东西
鱼翅，也就是鲨鱼的鱼鳍
燕窝，也就是金丝燕的窝
海参和鲍鱼
本身这些东西基本上是没有什么味道的
营养价值也值得怀疑
很多人却认为是美味珍馐而极力推崇
我只说一个东西--燕窝
燕窝本不是我们看见的透明的淡黄色的胶状物
燕窝是一种生活在悬崖上的金丝燕通过消化藻类产生的胶状物，混合羽毛，草等东西粘合而成的
我们看见燕窝只是那金丝燕呕吐的胶状物
见过摘燕窝的人拿着燕窝摘毛吗？
想想吧
还有胃口吗？
wukongx 2009-1-8 12:57
rrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr
alk 2009-1-8 13:20
ddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd
kfjustsmile 2009-1-8 13:26
看到盘子里丰盛的鲍鱼餐，还是得好好学做饭，但一看到菜谱，又嫌太麻烦了。但是还是感谢楼主
被黑了 2009-1-8 13:27
吃鲍鱼还是上酒店吃,自己做费时又不一定做的好,不过上面介绍的做法蛮详细的.
treror 2009-1-8 13:42
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jackpp 2009-1-8 17:03
本人一向喜欢烹饪，尤其喜欢尝试一些不常做的菜肴。对于这道菜很喜欢，有时间一定要尝试一下
xufn1980 2009-1-8 20:07
鲍鱼我只是听说过,还没吃过呢,哪是有钱人摆阔,在港片里常看到
syhxsqq 2009-1-8 20:45
楼主发的这道菜美观
希望楼主再接再厉红心奉上
wdf12345 2009-1-15 07:37
下味道下的太狠了，鲍鱼的味道都给冲没了。
boyorboy 2009-1-15 09:15
鲍鱼是非常注重烹饪的，没有把握还是请大厨做了，好东西啊。
heiluola 2009-1-15 17:05
鲍鱼这东西,价格不菲,实际上真正吃得起的人不太多啊.我很赞成楼上一位朋友的看法,其实饮食上,菜的原料也未必越贵越好,一些希奇古怪的材料,其实大家也就是图个稀罕而已,其口味还真就未必比我们平日所吃的东西好到哪里去.饮食上我个人觉得还是以口味好,营养足够为佳.如果只是图材料名贵,价格高昂,也许多少有些陷入了误区吧.
feifeiniu999 2009-1-15 18:32
个人感觉，鱼肉在下锅煮之前要用水发过，另外，制作方法没说各种调料用多少，这样不好操作，放多放少了都不好。
不过，满盘子鱼肉看起来还是很诱人的，谢谢楼主。
文武帝 2009-1-16 01:15
鮑魚始終係清蒸好d, 最緊要食出既鮑魚本身解味
用十多分鐘蒸.,再加上果皮
如果好似圖咁太濃味根本唔係食鮑魚
如果貴既干鮑先會用老雞,火腿及其他
其實一般唔係太大隻既鮑魚都唔係太貴
wangdaaaa 2009-1-16 11:01
鲍鱼哎 味道是没得说 陈本也不少 而尔吃下
sean_byrd 2009-1-16 13:52
就是爱吃这个东西，可惜我们这里的太贵了。下次一定买点
59181314 2009-1-16 16:17
暴雨是不好做
我自己整过一次,费了N久买了一堆材料一起弄
最后出来的,几口就干光了
确实不如去酒店直接吃
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