幸运星 2009-1-14 19:28
凤尾虾排
[color=Blue][font=黑体][size=4] 凤尾虾排
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工艺：软炸 口味：炸烧味
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主料：青虾(750克)
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辅料：鸡蛋清(50克)
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调料：盐(2克) 黄酒(10克) 小葱(15克) 姜(10克) 椒盐(5克) 猪油（炼制）(50克) 淀粉(玉米)(50克)
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类别：沿淮菜 肾调养调理 补阳调理
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凤尾虾排详细介绍
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制作工艺3L,F8G/q.A h!O%su
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1. 葱姜洗净，切成碎末，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；d$KI9v]6@w F
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2. 大青虾挤去头部外壳留尾，用黄酒、精盐、葱姜汁腌10 分钟，然后用牙签每5 只穿为1 排，制成虾排生坯；0c"j'@^8nqW$[{
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3. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将虾排挂蛋泡糊，下油锅炸至挺身捞出，抽出牙签；
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4. 待油温升到六成热时，再下入虾排重炸一次，捞出沥油；
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5. 炸好的虾排按梅花形排列在盘中，可随带花椒盐或辣酱油、番茄酱上桌。
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工艺提示
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1. 炸虾排，第一次定型，抽去牙签，仍成竹排状。第二次炸酥，颜色金黄，外酥里嫩；
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2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。Ft$os r8n@4I
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菜品口感
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质地微酥，虾仁嫩鲜。l~(K
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食谱营养7v7HjLR+nX u-o
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青虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
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鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。[/size][/font][/color]
dandan763 2009-1-15 09:15
是啊，看来春节有好菜吃了，俺老爸最爱吃这菜了，我要学。
lhq 2009-1-15 09:50
虾做成这样肯定大受欢迎，过年时做一道这个菜一定不错，我一定要学会，不过到过年跟前虾可能要涨价，要做一道虾排价格不菲，那也要做，楼主你说呢。
jinkin_00 2009-1-22 23:40
楼主做的样子的确是不错的拉,不知道味道是不是和照片一样
shzhhua888 2009-1-23 22:09
照着楼主的方法做了一个，结果没弄好，虾给炸过了，有点黑。不过味道还不错
花花太少 2009-1-27 20:49
可能味道还是不错，不过用2斤猪油，是不是太浪费了点。
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