查看完整版本: 物尽其用：鱼开四~〔一鱼四吃，不违规吧！〕

物尽其用：鱼开四~

[/font][/size][/b][color=green][size=3]说起这“一开几”的来历还是和羊肉泡有关~~,nX V6T Q0Or
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众所周知羊肉泡的碗大，但更大的还有咱老陕的饭量~~：）
D$ad L4Ym dK%~I\ 那羊肉泡的碗一般也就标配三个馍的口汤/水围城的量，就算是干刨勉勉强强能装下四个了不起了，就算这样也
J5_3gq0k$Fz9ecws 要堆得冒了尖~~可是还有人一顿吃到五、六个馍甚者更多的（别说不相信，我初中的时候在同盛祥吃过五个馍的泡馍）~~
;s:m ps"V5T 于是问题来了，一个碗根本装不下，怎么办？那就分开两碗装，这在泡馍馆子里就叫做“一开二”以至于现在，只要是上了四个馍，老一些的泡馍馆子里跑堂的伙计端馍的时候都会高声招呼：“汤宽，一开二~~~~”[/size][/color]
d/zT/bi%F#Rn/pw [size=3][color=orange]扯远了~~~来看这条鱼的做法：[/size][/color]:{hxD)PCB
[b][color=maroon]先上流程图一张：[/color][/b]
L1i*N2K KM&tA [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682810117.jpg[/img]{)e@%sh5GH4f'x!Z
[color=blue]来看草鱼一条~~
/|7}Z.y1jGE`8R'HR 收拾干净，这条鱼大概有两斤多一点
_xQ8V)G;gN"A*O [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828101724.jpg[/img]
pL"N7xd0mG 洗干净的鱼按照头、身、尾分成三段~
v\1i-k;I [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828102042.jpg[/img]
.]%Y"a1i,x$Is X [b]那就按照操作顺序来吧~[/color][/b]
2TJ-B%BWcLj@ 先看鱼中段：鱼肉在冰箱内放隔夜取出，剔骨待用
5P5FrG[S s7lu 准备葡萄，我用的是户太八号，西安的同学们可以尝试一下这种葡萄，甜度高，味道很不错~~：）'cc7ex#J1f{6{S*? Y
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828103115.jpg[/img]]{3oEFSrO6UV
皮向下，用刀刮鱼茸~
_+K+\gMf-U8dL)~0V!| 注意不要刮破皮~
Y6m3E7H4? ^fu&W [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828103549.jpg[/img]
P3L%q$y;T'| 将刮好的鱼肉剁成茸~
I1l1X~V7M*\N 放入盆中，加葱姜水搅打起劲，最后加盐调味~~：）$EhZ9F V/H7M
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828104235.jpg[/img]
"vkwM2h{"P%L0^ 葡萄去皮，去皮的葡萄横切一刀，挤出葡萄籽~
5a;_mpo? [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682810476.jpg[/img]
.O C$H"[(E7K4T 将葡萄包入搅打好的鱼茸中~!},S kC;xuh5`'Z6JY
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828105344.jpg[/img]
@(upJb])R 包好 ~~
8RdJ0S.M~@ [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828105531.jpg[/img]d+|*p{{!S{$]
S;H!wW'x%~
包好后的鱼丸摆放整齐，准备下锅~
~^%oVD [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828105842.jpg[/img]D7SM,t
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锅中放油（量大些）~
2BPRU"NKO 待四成热时放入鱼丸小火养熟~
~\*` S S*]8UE6go0Q"m [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811231.jpg[/img]
*{gm7ws(@
L 另起一锅~~
SH:}/D0C![C%D)d5r:qH 本来是想勾番茄汁的，但考虑到已经知道那个味道了，所以临时改变一下：）"P ~sr3IV
勾甜辣汁浇在上面，临出锅的时候又加了一些醋~~：'K-l\~*xLlY.j4jaW
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811419.jpg[/img]2o1To0s"}ia*O6YN{
咬开看看~~~：）
}Mo!xk9P&w` [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811951.jpg[/img]1x&nNG7}/G _Fu(z\
[b][color=maroon]再来鱼尾~~：）[/color][/b]8SPUa? U;y5J$};j
鱼尾从上部下刀~ xd_-s\
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828111314.jpg[/img]
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v 将鱼骨两侧的鱼肉剔开，但不要切断~~'}|3to:YM
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828111417.jpg[/img](R*b*_;ab
取出鱼骨，但鱼肉还是要连着的，就像这样~-}-_!u5eeXc
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828111811.jpg[/img]
+^3IPK
A+E5| 沿鱼身将鱼肉纵向切成扇形
3B{\3k| v)le [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811206.jpg[/img]
],n9W Ov2vh'c 准备生抽和糖~
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\;Y5m"q"iGn [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828112314.jpg[/img]2xds2sWv
加入鱼尾中略腌~
5zmj4Pj Z/l![D [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828112532.jpg[/img]
R!UqQ9\'[MY 起锅放油，放入葱段炸透，扔掉葱段~~

e)H9XzI 放入鱼尾，下料酒烧透，加盐调味出锅，勾芡即可~~：）A#n7nWHS
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828113037.jpg[/img]
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v o%pX*w4s
] [color=maroon][b]第三个是鱼头~[/b][/color]
f.E*|Q-O/q(Y 原料：鱼头、腐竹、葱姜、料酒、盐、胡椒
:o5w:l s4Q/l;II7J [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811417.jpg[/img]%Z,e"m'MnF3E,T;i
鱼头对半切开~%Q#[M-L*h vnx V
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814534.jpg[/img]
_H*}S Sn 鱼头内洗净，倒入盐和料酒~2Ys+H?/l
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814836.jpg[/img](]o1w"k0Sq\x:U7Q
抹匀翻面，腌透~~*?@-A^D vP
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814948.jpg[/img]
*c[#S3@a 腐竹泡发~F6J9^U-l#Z)a;OLa
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141138.jpg[/img]
9z@N3BN1b] 锅烧热，用姜片把锅擦一遍
NE6yF-DweqM [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141344.jpg[/img]$]/K,k] LXmq o_bL
将鱼头皮向下，放入油锅中煎至金黄后捞出@
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[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141512.jpg[/img]
riy0z*rs+YE 将做“酸甜葡萄鱼”和“糖醋鱼尾”中剩下的鱼骨切段，放入锅中再炸一遍
8oJ8q$OK8w [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141643.jpg[/img]XeG XTz%D@X
将鱼头、鱼骨、腐竹放入砂锅中，下入将前几道菜剩下的葱姜段，加水
`Kr,a? [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141751.jpg[/img]
9jLr~O;\*l n 开火煲至鱼汤色白，调味出锅即可~~
)gF6l0gkma [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828142048.jpg[/img]5iC }-H.^mL
G8XY-fF&p)`"LU@&V X
最后，[color=maroon][b]鱼皮[/b][/color]
^)yW&~3mh:o 做“酸甜葡萄鱼”剩下的鱼皮
6cUxb+^0gK Vp!K [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814462.jpg[/img]ktE:H3Lt:e3lc
鱼皮很薄哦~提起来看一看~~
d}Mn \|,?$N [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814470.jpg[/img](v}/zE;\*Q/f-In
鱼皮切丝，加入料酒抓拌均匀~[bms8{lC@|
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y/R1D\6j*A/oz$K(Y 木耳泡发~~
Q/l'D.P'wO"[&d [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828145115.jpg[/img] Nl$p"^;a?E
将木耳和鱼皮丝分别汆水，放入盘中，加料调味，最后放上少许葱丝，香油烧热淋在上面即可~~
zZ/FD7l)q2[ [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828145152.jpg[/img]

一条鱼四种吃法~物尽其用了~不过做起好像蛮累的~须要不少时间的~
+a2?#ZUtb4x,QJ%xT 感谢楼主分享做法~~！

鱼皮丝有点象做蛇皮一样

我记得有一种菜是用鱼鳞作的，不知道谁知道，我记得是叫什么鱼鳞冻的，加上去不知道是不是可以凑成5吃

这么好，好到看得眼晕的帖子，大家都来看看

有时间一定试下,不错!谢谢楼主!

色、香、味俱全，楼主好手艺，不过作起来费点事

葡萄鱼丸挺有创意,第一次见识.

楼主当真是会吃,,,,,,佩服佩服,,,支持一下