查看完整版本: 鸽戏牛蛙

鸽戏牛蛙

[img]http://www.bandao.cn/news_image/9/90559_1.jpg[/img]
'Yu&y&K(h4O!r#K
-SQq"s6Vqu3B 鸽肉营养价值很高，含有较丰富的血红蛋白，其蛋白质含量高达22.14%，比鸡肉还多3.84%，所以我国民间有“三鸡不如一鸽”之说。鸽肉脂肪含量很低，属低热量高蛋白的肉食，是滋补健身的营养品之一。鸽肉有补肝肾、益气血、添精髓、祛风解毒等功效。  .O!hsR9c

q"@S(i#i!k     牛蛙肉黄，细腻，鲜嫩，鸽脯鲜甜辛香。鸽戏牛蛙，一盘两吃，风味独特。 H6gI"kc1k.`

Nx9t/vb'F9Ubd@     原料： r~.~ X$L7M!y

5r(NmZy6V/|L vlh9@{     主料：鸽脯肉500克。 1LK@9dP i7w?
/|8J;Z&F&W:i&b
    配料：牛蛙300克，玉米笋、面包渣各200克，鸡蛋50克。
X}'RM4u }^
|.y3].O#B     调料：精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。
&I
@C-QN/Uot{*d
(\.OH4kTe.^H     做法： !M:ov"X}t

$b'E:nl2flDp
dw     1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。
y W pl/o;c 0\`,z#sy(\
    2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。 H4OHe:b}d1P

;r^#^5z!Ep|:n     3、将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。