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手把手教你“鸳鸯麻辣火锅”[图]

四川火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代的道光年间（1821-1851）才有四川火锅的出现。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头）。停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说）。船工们吃后，美不可言（在他们心中），就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了 Z!hPbq+_ D yIy
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  红汤锅底的制作 iDJ9x?|G

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  材料：
B.Y0W3] o8H\:k     老姜50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣酱100克，干辣椒15克，葱10克
-Ad4cZLt     调味料： #l8xk)gX;T
    高汤2500cc，油250cc，盐5克 ;^9F@`EI?-q
    制作方法
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pR?j6K9iY7i     1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结，然后下干辣椒，花椒。 *JQ9\ Q g]`6K

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2、将锅中调料煸至有香味。
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-Z%~QIr{ 3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。  tBN*?~

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,]!v)a)ZepY!G 4、煸炒至油色发红。
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.|.K [7i?   5、再入高汤。 dW0Hy'i:cAB(g

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8T'W%}OBW/e 6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。
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7、用筛网过滤汤料。 4J$}3B!QS G

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)~.T*d/v2Z fb5v0D 8、将过滤后的汤料倒入涮锅中 /J#JBppp
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Rc-lT%r!h&^    材料： 5@ a&V!Dv]
    蹄膀750克，姜1块，大葱1根，小排骨500克，鲫鱼2条共重300克，枸杞子25克，葱结1个
7r4A~x&F*B nx     调味料：
_0Yym8x*~ ~b` jo     黄酒50cc，油50cc，盐5克
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Q9gyz!enY^w,m     制作方法
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3DPF:d*WB ZN;L:Q-B 1、将蹄膀、小排骨洗净放锅中加水3500cc再加入葱结及姜块大火煮开。
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  2、撇去白沫。 -E"DCs%V]8L?H&J
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baH@:e#W ]o 3、转中火焖煮至酥。 9p1{ W:|.z,L

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4、用筛网滤去汤骨。
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Gp.Y0l!M:C?'m(D    5、将汤装入盛器中备用。  Yw8` QjMLchgM
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6、锅中加油，将鲫鱼煎至面发黄，烹入黄酒。
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7、加入熬制过的肉汤。 cX4`JW9] a9]%Y ?L
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8、熬煮至汤发白后熄火。 7\^)c.H}1O_
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M5H 9、将步骤8舀起，在汤中放人大葱段、枸杞子后再倒入涮锅的另一边即可。 8W&KLM.f

,M1_0Df'O8A [/align][align=center][b][color=#ff0000]    常见火锅涮料[/color][/b][/align][align=center]
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真是手把手教阿,图文并茂,很直观,一看就会了,早发这帖就好了,我们南方天气已经很热了,火锅的都不敢吃了.今天我都穿短衣了.

谢谢楼主的发帖啊!
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h6G/`$E4pu 介绍的真是太详细了！i{_ KYQ"{
我都感动的不的了啊

本人很爱吃火锅，就是不会做，再就是也没有充足对时间去弄，看来楼主对发帖，准备抽个星期天去学习一下，希望会很好吃。

鸳鸯麻辣火锅是不是就是一个辣一个是不辣的那种呀。

那么复杂啊看看调料就那么多小碟子哦这个味道不好才怪呢

火锅起源是那个地方吗？我都不知道呢，好像中码头那个地方夜市在卖烧烤，现在是鱼火锅为主！