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超详细的月饼制做过程

[/font][/size][/b][color=purple][size=5][b]要过中秋了，发一个超详细的月饼制做过程。先帖方子：[/b][/size][/color]0UGN:R
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[color=orange][size=6][b]材料：[/b][/size][/color]9U D*F)p8Y#Z3r(^~
　 [color=limegreen][b][size=5]◎月饼皮材料：[/size][/color][/b]v!`p6~/y+\
面粉 280 克、糖浆3/4 杯、油 1/2 杯、硷水（alkali water）1/2茶匙.8\.f^8{'y5A
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月饼糖胶材料（糖胶即是浓稠的糖）＝粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、旧糖浆3/4杯、清水3杯、柠檬1个
P@t!fVr8v9|bl [color=orange][size=6][b]做法：[/b][/size][/color]
*@Y"V1KH*h\H 　 [color=limegreen][size=5][b]◎月饼糖胶制法：[/b][/size][/color]#d[5R4?5H
粗砂糖、棉白糖.旧糖浆及清水一同放在锅内以中火煮沸.加入柠檬汁後转用慢火熬煮约1小时，煮至糖滴在水中不散开而起软珠即可。如糖胶太硬时，可加水再煮片刻.结果约有1公斤的成品 (糖胶).
F'PSJ2Sm ]{ x     [color=limegreen][size=5][b]◎月饼皮制法：[/b][/size][/color]F/[-`4BS2Q8?F
面粉筛在桌上摊开，将糖,油、硷水放入中拌匀.慢慢将四周面粉拨入搓成一软团，放置3小时後方能取用，否则月饼不容易敲出（出模）.将软团搓成长条， 切成每团35克等份.c;M@0Qyy%[5i;L*}
将每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚，周围略薄之圆形，将馅料放在中央包著，放入以洒粉之饼模中按平.将模向左右边一敲，取出饼模放置涂油之饼盘中，预备入烤箱．
;N}%rVN2zo     [color=limegreen][size=5][b]◎完成：[/b][/size][/color]O#nC L?$[#OD
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将饼皮分成等份。如要用咸蛋黄的，每份馅料中央放一咸蛋黄後约 154 克重，再以饼皮包裹。置洒粉饼模中按实後敲出， 排放在涂油烤盘上.以喷水壶喷水在饼上後，放入400F度（煤气6度）之烤箱内烤约5分钟，取出，薄薄涂上一层蛋液，将烤盘再放入烤箱，以300F度（煤气2度）再烤15至18分钟，取出放凉即成
hT|Js$n%Fpc [size=3][color=blue]第一步：煮糖胶
nY+zDX"a,W(d [img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516515684.JPG[/img]T*`Bhg6d*l.q
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/20058251666718.JPG[/img]
`(b3~@4Na"H6p 煮好后是这样滴！
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xdV1Mvhq!b1e 第二步：饼皮
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油+糖胶+硷水混合
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揉好的面团
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第三步：馅料
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SO6y2BYbt [img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161221578.JPG[/img]
B[(L!K_}Fe/[W?h 把蛋黄包入莲蓉中
~Dci.M1J FT.V [img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516135884.JPG[/img]
_y5S9CU?W@ G'n#C;j0` 把饼皮和馅分成重量相同的小圆球。?6Hg_(K
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516145618.JPG[/img]0M+d;EvZ]*N'~Bu
饼皮压成中厚边薄的圆片
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包入馅，收口。VL|MSY
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161541456.JPG[/img]
0M2gx#N8HH~ 包入馅，收口。*ilU(G1p4B+jT
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161541456.JPG[/img]$\ O8Sir uX7Vi
包好馅的半成品。
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洒粉入模
}_'};[WG [img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161718593.JPG[/img]
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u)ldM:P 脱模后的PP
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入烤箱205度烤5分钟。#@*GV"}ie
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s8K2QuE*u6t 取出涂蛋液，再150度继续烤18分钟钟。
,q}|_vO` [img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516207346.JPG[/img]
cF-w[:n)Fg 终于出炉啦！[/size][/color]
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rH6|~x [img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825162048950.JPG[/img]HL*t-|p8G,`A$b

0iQt Ar,S1}.l [[i] 本帖最后由 dlrjg 于 2006-9-12 07:58 AM 编辑 [/i]]

很漂亮的图呀，不过最后要是把一个月饼切开就好了，看看里面做好是什么样子的。

看着就象吃，不过自己不会做。

不是吧 P3cV9_SB)~3lJ
就这么简单？？

看着就象吃，不过自己不会做。

一看就是高手啊！！！！！不知道俺 们这种新手能不能作出这么好看的月饼

很想自己做来着  不过太复杂了