幸运52 2009-2-6 16:16
十香醉排骨 [图文]
[font=黑体][size=4][color=Blue]十香醉排骨 [图文]&aXZ(J
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工艺：腌 口味：酸甜味&nJn]:W z
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主料：猪里脊肉(400克)
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辅料：荸荠(50克) Wr nM$[-vXS M _
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调料：酱油(20克) 白砂糖(10克) 香醋(10克) 番茄酱(20克) 浓缩橘汁(15克) 咖喱(3克) 芝麻酱(10克) 香油(10克) 味精(2克) 大葱(10克) 大蒜(10克) 姜(5克) 淀粉(蚕豆)(10克) 花生油(40克) 4K%F;X+O^F+T
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类别：福州菜 滋阴调理 贫血调理 健脾开胃调理 'V ~:n^ ^8{)G@!vJ q
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十香醉排骨详细介绍
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制作工艺
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1. 将猪里脊肉横切成1.5 厘米的厚片，用刀拍打，然后切成4×l 厘米的长条；
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2. 淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆；
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3. 将里切好的里脊内上浆挂糊，备用；
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4. 马蹄（荸荠）去皮去蒂，每粒四开切；
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5. 葱去根须，洗净，取葱白切珠，蒜头切茸；
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6. 将酱油、白糖、香醋、番茄酱、桔汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末、上汤调在一起待用；Tu[\fM6o8t
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7. 锅置旺火上，下花生油烧七成热时，倒入上浆的里脊肉和马蹄，炸熟呈金黄色，捞起，沥干油； _NV |s9a
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8. 沥干油的里脊肉、马蹄倒入调好的味汁盆中，翻颠几下即成。g F m'Tb
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工艺提示
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调味可根据需要而定。喜辣可加辣酱，爱甜多加糖。
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菜品口感
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外酥里嫩，十味调香，佐酒上品。
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食谱营养
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猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。 do0|R:{V:qE
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荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。[/color][/size][/font]
laolv 2009-2-6 16:39
这道菜很难做的，因为需要很多的技法。还是先练练家常菜吧！！
315412 2009-2-6 20:55
这道菜太复杂 只能吃不会做 本人才刚有家只会做些简单的家常菜
ghostdie 2009-2-6 21:07
排骨我喜欢的啊，不过真的配料好象有点多啊，为什么我就不会做呢？取个会做菜的老婆就好了．
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