朝天一棍2008 2009-2-10 21:17
东江盐焗鸡
东江盐焗鸡
[img]http://www.nalichi.com/UploadImages/BBS/2005/1030/163910.jpg[/img]
鸡有多种多样的烹饪方法，而盐焗鸡可以说是最富有特色的一种。
东江盐焗鸡是东江菜肴传统特色的一大名菜，它的特点是：皮脆、肉滑、骨香、味浓。
传说它来源于东江惠阳盐场。
当时人们用盐储存煮熟的鸡，为的是使其不变味，能较长时间保管，家里有客至，随时可拿来招呼款待客人，食用方便。
后为人们发现经过腌储的鸡味道不但不变，还特别甘香鲜美。
东江盐焗鸡始创于东江地区，已有三百多年历史。
由于制法源出东江，因此，盐焗鸡与“东江”二字常常联在一起。
盐焗鸡虽然有多种不同的制作方法，食味各有千秋，但传统的制作方法更为市民所接受。
首选家养或山上用虫草谷物群养的鸡，将鸡剥净，凉干水份，用精盐35克擦匀鸡腔，加入葱八角。
先用刷油的沙纸包裹鸡身，再包上一层素净沙纸。
旺火烧热炒锅，下粗盐炒热至略呈红色时，填入砂锅约占四分之一，把鸡放在盐上再填热盐盖满，用文火焗二十分钟。
这种制法是正宗的传统方法，上碟时，还必须注意砌回鸡形，上席时，还要摆上佐料，用盐炒过的沙姜末9分，加入猪油，分三小碟上台，味道更加香美。
东江盐焗鸡的来历
相传上从伏羲氏教民庖酒、把鲜鱼裹上泥巴投进火中烤的故事演化而来成的。
又传说在好几百年前，一位长乐商人从外地买了一只肥鸡，准备带回家中过春节，但路途遥远，活鸡不易携带，便将鸡宰杀净用盐包封在包袱里。
行至半途，前不着村，后不着店，找不到吃的，只好学着家乡叫花子的的办法，把鸡用纸包住，再糊上泥巴放进火堆中煨熟来吃。
出乎意料，这样弄出来的鸡肉味道非常好！后来，这种食法被不断改进，成为客家传统名菜。
“东江盐焗鸡”是广东的一款名菜。
它首创于广东东江一带。
300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。
后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。
东江盐焗鸡特点
制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳。色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。
东江盐焗鸡原料
重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡姜片葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克、沙纸2张。
东江盐焗鸡的做法
1、炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。
将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。
2、将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，
然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。
3、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。
4、把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），
拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油、盐、调味汁。
特点：色彩微黄、皮爽肉滑、骨香味浓。
suxin 2009-2-11 10:32
真的没有想到中华美食这么强大，种类这么丰富。
我们石家庄出名的只有金凤扒鸡和钢炉烧饼。没有口福品味楼主的分享着实惭愧。
lj1539 2009-3-24 20:38
吃晚饭的时候，看这就让人流口水！让人很有食欲！很营养
nandi 2009-3-24 20:52
鸡是我的最爱,这种作法没有试过, 一定要学来试试看
xiaodidi008 2009-3-26 17:13
这个鸡烧的真是色香味俱全阿 可惜我不会做 以后有机会尝尝去
jeekr1989 2009-3-26 17:25
以前在饭店吃过这道菜，但是一直不知道做法和出处，这回知道了。
jjwp 2009-3-26 17:37
对这样盐焗的做法我很喜欢，还是十几年前吃过一次盐焗鸡，好吃极了
蜜糖苦苦 2009-3-26 17:43
色泽很诱人呢,不知道哪里有卖的,自己做做,估计做不好.
hnmatilian 2009-3-26 21:34
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
大叔专用 2009-3-26 22:53
嗯，看起来色香都不错，一定很好吃的，有机会学你的做法试试看。
simonduck 2009-3-27 12:23
我最中意食东江盐焗鸡，上星期先食過，最好配飯吃！
fsc1990 2009-3-27 12:57
流口水了，可惜没有口福，有机会一定尝尝，看起来很有食欲。
feizhouhigh 2009-3-27 13:17
以前听说盐焗鸡是广西特产，朋友去广西出差，给俺带过一大堆盐焗鸡，全是鸡翅膀和鸡小腿，黄澄澄的，比超市里那种小袋装的熟食盐焗鸡好吃，冷的都可以吃，下啤酒的好菜啊！
也不知道是不是楼主这个做法，以后有机会照楼主的法子试一试！
tophong1 2009-3-27 19:25
吃晚饭的时候，看这就让人流口水！让人很有食欲！很营养
在线客服(1)