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香酥半片鸭

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910502338.jpg[/img]$k7[L6~~/]'A
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原料：] r'^`v4?%ni

|$Q:|:hb T 半片鸭，黄瓜，彩椒，心里美萝卜，葱，生菜，面粉，胡萝卜，山药，土豆，青豆玉米粒，鸡蛋，豆腐，木耳，黄花菜，鸡肉肠。-jt&P#f}.y
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主菜 香酥半片鸭制作过程：9M,L&R}9x`|

-L7ENw*?3H 将黄瓜，彩椒，心里美萝卜洗净切成细长条，葱白切细丝备用。
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V[H;V f [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910504495.jpg[/img]O+AD1z/b{bd
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半片鸭洗净切成两段（如果有鸭尾将鸭尾和上面两块鸭骚去除）加入盐，料酒，葱，姜，花椒，蚝油腌制2个小时以上（见下图1，2）。
+K&V a b&h@;G n'q/lAp*TV7}
将腌好的鸭子放入蒸锅蒸制90分钟（具体时间根据自己的锅而定，高压锅时间短，普通蒸锅时间长）蒸至软烂即可（见下图3，4）。4D:YR `W$|~5^
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鸭子蒸好后闭干油和水，趁热在鸭身上铺满干淀粉（玉米淀粉）（见下图5）。7J w t$ik7c5u3d
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0Looit 锅中倒油烧至8，9成热。注意，如果油温太低会导致干淀粉脱落（见下图1）。
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%X@PrE0r{^N 下入鸭子，中火煎制，有皮的一面先冲下，容易定型（见下图2）。9m6O[u@#a u`
v9}X0?eOEH
一面煎至金黄翻过来再煎，鸭子内部已熟，不需要煎很长时间（见下图3）。
}!_.v7r7^ u/[ D1e Z(G
+F y[HL4dvbY,c 两面金黄后取出稍控一下水汽，二次下锅1至2分钟取出完成，第一次下锅的目的是酥，第二次的目的是表皮脆（见下图5）。
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:B7bXOB 主食 薄饼制作过程：b/L7g!Kg,f7c6b py

!_rLEW.dxN3S 200克面粉，1克盐加100克温水混合揉成面团，覆保鲜膜醒半小时以上取出（见下图1，2）
S)gh9t4xl!kDq4h 切成比饺子皮略大的剂子（大约20多个）撒浮面按圆，剂子一面刷油（见下图3，4，5）。{'][fw1@

VIH}L)^`5C L Yv)J|
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910513668.jpg[/img]$g+O.t}x O*EpO
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剂子两两重叠，擀成薄饼（见下图1，2，3）。
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U^_)Q.O] 每擀一张放入屉内刷一层色拉油，全部放好入蒸锅蒸制20分钟完成（见下图4，5）。.X)yqz M c*`

f/z"T)g+[5i i [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910524215.jpg[/img]
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配菜 土豆山药泥沙拉制作过程： X p!`+o;LWx.}

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W!dt#|Vz 土豆，山药，鸡蛋洗净入蒸锅蒸软（见下图1）。
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青豆玉米抄熟，胡萝卜切丁抄水（抄水时加入几滴油，有助于维A吸收）备用（见下图2）。
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8noP:A
U| P 土豆，山药蒸熟后去皮捻碎成泥（见下图3）。0P+aC??'Jt

u!mmGY/vD 加入青豆，玉米粒，胡萝卜丁，鸡肉肠丁，鸡蛋丁，沙拉酱，盐搅拌均匀，完成（见下图4，5）。\h2rF1`d _
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汤 酸辣汤制作过程：
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m T$@2X&M_7C 锅内做水，水开后下入发好的木耳和黄花菜，酱油，盐，鸡精，葱末少许煮3分钟（见下图1）。BH9\$B!?M5R
r(f+n q{#Z+XB G!E4_
下入白胡椒面搅拌均匀（见下图2）下入水淀粉，顺时针搅拌均匀（见下图3）。
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用勺挖内脂豆腐下入锅中（见下图4）倒入打好的鸡蛋一个（见下图5）。? p!cG~Mp8e2|u8yt
Z Kd,Hn-t;?&gjQ
关火，倒入醋（最后加醋酸味不流失）和香油完成。9Qhf%XpP
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香酥鸭软烂酥脆。
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配上辣酱和椒盐味道独特。
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D 鸭肉加配菜，卷在一起营养均衡。
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山药土豆泥口味软滑细腻，采用低卡路里沙拉酱，热量更低，并且山药和鸭肉也是绝配，有滋阴补肾的功效 ]PC)E hM{'\
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6Bq1d7[G1?3^ 再配上一碗酸辣汤，喝下去浑身热乎乎的，能够抵挡严冬和金融风暴的双重寒流，哈哈!s6pvs5P;S|$ut

UvQMjAVip [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910543213.jpg[/img]RHI7E.r8gx

D*eH`N)KO 这一顿饭看似复杂，实际上只要你合理安排时间，还是可以做到忙而不乱，得心应手的（前提得有个双层蒸锅，呵呵）先把鸭子提前腌好，然后和面，在蒸鸭子的时间内完成其它工作，洗菜，切菜，把土豆和山药蒸上，擀饼，取出土豆然后蒸饼，蒸饼的同时完成沙拉和酸辣汤，鸭子蒸好下锅一煎，大功告成了，呵呵！

美食...................................

好看

Q yMN x%PKb 但这样做应该只有皮是酥的
0S.G!A @}9^H 我们这边一般是先卤制再炸
`X3?5n:c` 更有味

我的最爱啊，但这样做应该只有皮是酥的#f,YkQD?]:W$w
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