fengmozhuan01 2009-2-14 15:31
自己在家做最正宗的西安羊肉泡馍
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010509450779.jpg[/img] Tb;y8~ X
材料：H'zW'@W7pAa7Q1T
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羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。
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做法：xsg K/i-m.O
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1、选上好的羊肉，我们挑的是羊前腿一只。,~ h&DT
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2、洗净后切成大块。
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3、羊肉放入高压锅，加入的炖料有：姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。 y E9A kx
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4、注入清水大火煮开，撇去浮沫后转小火炖。-x&J6};? Z T
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5、炖两个小时后，肉烂汤香关火。`
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6、炖肉的同时，面粉适量放入盆中。c2v%DWQ
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7、加水揉成软硬适度的面团，盖上醒20分钟。
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8、将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中。S_ [B @k ? X+U6~0o
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9、小火烙馍，盖上盖子。
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10、翻面后的饼馍。
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11、烙好的馍用手撕成小丁（刀切也可以的，呵呵）。(@2md7h$K5E L
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12、锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加入适量的生抽、米醋、牛肉粉（鸡精、味精也可以）、鱼露（没有可以省略）、盐调味。u[ Y E8aj;Ya
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13、粉丝木耳熟了之后，倒入馍丁再煮片刻。
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14、所有原料倒入碗中，加辣椒酱、辣椒油、香菜、葱末、糖蒜，拌匀就可以开动了。kP.x
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呵呵～陕西老孙家的羊肉泡馍我没吃过，不知道正宗的是啥味道。但在北京吃过几家，感觉都没我们自己做的好吃，哈哈哈～～小小得意一下。
老哥 2009-2-14 19:50
我是最爱吃的了 在太原吃过 在北京也吃过 不过自己做太麻烦 尤其楼主说的需要放这么多的作料 还是到外面去吃吧！
林林 2009-2-14 20:08
我在一家西安菜馆里吃过一次，只觉的里的汤好喝，味浓香，但吃那馍就一般，羊肉的腥臊味都进去了。
hardtarget 2009-2-14 20:26
还真吃不惯羊肉泡馍，去西安吃了两次，感觉都很一般，没什么特点！
galater 2009-2-14 21:33
羊肉泡馍还是要去西安的小饭店去吃，大饭店的东西好不好吃不知道，味道总是少了点感觉。Hy;PAZ,lF+`oc
不过还是感谢楼主能把经典发出来
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有时间还是自己动手感觉一下
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说不定能比饭店的好哦
只爱她一个 2009-2-15 10:58
同意二楼的说法，不过楼主介绍的这么详细，我要做一下
表哥2009man 2009-2-15 11:40
不错楼主费心思了。补充一下，煮羊肉的时候可以在加点羊骨头，这样汤的味道会更浓些，可以一试。
asd9000cn 2009-2-15 17:32
工艺太复杂了。LZ好手艺
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还是饭馆的方便。 :teeth
AVENIR 2009-2-15 23:40
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