jiayu711 2009-2-27 07:59
《转帖》蒸排骨！
在泡泡论坛是看到的一个排骨的！本人很喜欢吃硬菜！嘿嘿！就和大家一起分享下！9S"L5oF%yZ.W
首先，我们要用的是猪肋排，肉薄一些会更容易入味和熟透。长度要控制，短点也更容易入味和熟透的。如果家里不方便剁，可以让卖肉的同志帮帮忙，1.5-2厘米长比较合适。 R3J*j{
ej0Gy'LE
~7l1Xy8x
用清水把肋排洗干净，因为不焯水，所以要多冲两遍，用手捏一捏让血水流出来。 uVERe/F+eUx
2Xb4D#eV%S t d
ZF o"} iNO!a
*U yZ#I6U W%YR+U
洗净后控干水分，我们要先进行一下腌制。
?6y;loHZx
i4R z2T%l,W
那么腌制的时候我们要放的有料酒和白胡椒粉，去腥最重要的东西了。浇上去浇上去。
W*^/otmG8Lr
'pK} y"?;C
pj.mkS8Q
z:M)eU,N/Q H F;L
然后还有做蒸肉类最重要的一样东西：干淀粉。注意一定是干淀粉，水淀粉可不行。我们不是要挂浆挂糊，而是要让干淀粉均匀的裹在肉上面，遇到水以后就粘住，从而把肉汁锁在肉里面，蒸出来更嫩滑更有味道。 Z-V PCJ5M\ [
把这些东西和排骨拌匀，放置大概30-40分钟即可。 后我们就要开始处理豆豉了。
!r XC?[}
x9\ [0?B2c
注意要买干豆豉，不是四川的郫县豆瓣哈……豆豉有非常丰富的营养，尤其适合老人和小孩。
S
ZW'['lu
9`7n,R v;W(v ?W+_
我们要把豆豉用刀剁碎，让它在下一步的过程中更容易散发出味道来。
;b/d9Xn8xr)I
我帅气的双立人刀啊…… %q1@ Y+Hj8L(R7Y
:^'a |8O5xmt aL
再准备些葱花、姜丝、蒜片备用
c RM_e+u+R
下面坐上炒锅，烧热以后倒入油，不用特别多。油温大概到七成热就可以了。 .| Lj4^%f*\6k6v&o C
1^9T+OcxMw
倒入切碎的豆豉煸炒，把它炒出香味来，更利于排骨入味。;aT} ^$a2CP'M4MV
炒一会，然后丢入一些冰糖。这些冰糖的作用是让肉的颜色更鲜亮美观，和炒糖色的作用近似。 .} | p R5|r*x M(f
'S C/H8H
[ h @
注意全过程都要小点火，不要把豆豉炒糊了或者糖焦了的。如果觉得有些热可以离火翻炒一会儿。 nKK(S\&c*R
)O*N8eku0BN\
等冰糖化了以后，我们要丢入一部分的葱、姜、蒜翻炒几下，然后加入老抽（为了上色）和生抽（调节口味和提鲜）。 kJ/[F QsD#Rk
R N X
x9v)Mb4J
要注意的是，生抽一定别放多了，放多可会很咸的。豆豉本身就是用盐腌出来的东西。同样盐也是不用放的。
f+Kz
V(K\
Q B4FM3p
@$B6kQ%T^
p"e"|+h-SK
btw，有人喜欢一开始就用葱姜蒜爆香来呛锅，那样的确很香。但是我担心可能会抢去豆豉的味道，所以改成后放了。
,{l8x%O4O1L}mO
OK，炒好调料后，我们就可以关火了。别等调味料凉透，那冰糖会凝固的。直接把腌好的排骨控干水分，倒到锅里拌匀（千万关火，别成炒排骨！）。也可以稍微再加点点干淀粉补充一下。拌匀之后，我们就可以找一个盘子，把排骨放进去了。注意最好平铺一层，不要摞起来，这样更容易熟透。 /o)M h] U
I9V
Q J0xZ
再把剩余的葱姜蒜撒在上面。可以看到颜色很深哈？蒸的过程中颜色还会变淡点，不必担心。
7D[[|1DU0~v&_
/S s _+f O$ys
q T/@g
好啦，准备上火蒸喽。拿一个蒸锅，加水，要多加点才好。因为我们蒸的时间会比较长，最少要15-20分钟，可别干锅了。 "mOo;W v!D J
}
w;Y&kP o`U
j7o
架上蒸屉，把排骨放进去，注意四周要有空隙哦，方便蒸汽流通。
%y RH/b}
盖上锅盖，开火。一定是凉水下锅哈。 xiD5L;a#V.r h
#g"N/T0em O-H8Z,[
要一直保持大火哦，有足量的蒸汽蒸的才会熟，才会好吃。
;Gi3\ i ]
#{
U.NF _
h @,j
开锅了，开始大冒气了。我们的计时要从这个时候开始。如果块很小，15分钟；块大就适当再增加时间。实在拿不准的话，就增加时间好了…… P(V3V:T8EyM
S RiP4C-l x
T iN|K9{%j7?
时间到！出锅啦～带着浓浓的肉香和豆豉香，整个屋子都弥漫着诱人的味道啊啊啊～
在线客服(1)