查看完整版本: 红烧肉怎么做吃的才不腻

红烧肉怎么做吃的才不腻

[color=black][size=4]过节的时候，家家都少不了桌子上的一堆一堆的菜。有菜当然不能少了红烧肉了。我本人就十分喜欢红烧肉,但是要是做的那种腻腻的红烧肉，相信没有几个人会喜欢吃的，所以现在给大家介绍红烧肉怎么做吃的才不腻，让你看过之后，做出来的红烧肉就算别人以前不喜欢吃，现在也会一说起红烧肉真是回味无穷，其实红烧肉的做法挺多，虽然都是以五花肉和酱油、糖等为主，可是各地的风格都不太一样，在先放什么后放什么、过不过油炒不炒糖色的诸多问题上不尽相同，但是我们在学习制作红烧肉后，难免把握不住关键，做出来的红烧肉变油腻啦，那么红烧肉怎么做不腻呢？

　　比较著名的红烧肉流派有苏式红烧肉、毛式红烧肉，此外还有本帮红烧肉、北方红烧肉、闽式红烧肉、鲁式红烧肉等等，苏式红烧肉香甜软糯、入口即化，毛式红烧肉红亮微辣、滋味浓郁，其实毛式红烧肉是因为伟人个人的口味而使这道菜成了湘菜馆的头牌，我曾去过几家湘菜馆，都说厨师曾给毛主席做过红烧肉，但人和人都不一样，想必曾经有很多厨师为主席烧过红烧肉。

　　其实关于什么样的红烧肉最好吃，个人心中自有，那就是自家的红烧肉，说得再玄乎一点就是“妈妈烧的红烧肉”或者“外婆烧的红烧肉”，这听起来温暖感人，但其实如同“外婆的澎湖湾”一样的抽象和不足为外人道。

      这样的红烧肉就像过往的记忆一样，与人分享的只有照片，但鲜活生动和激情澎湃的时刻只有自己知道。这种滋味只有在心底独自咂摸，那袅袅的肉香和混合着白米饭的香浓惹得自己心生温暖的同时不断咽口水，但渐渐的，醇厚的滋味中生出些苦涩来，原来，记忆里的红烧肉被思念碾磨出了乡愁，自己心底那些细碎敏感的情感被唤醒，内心中少不了的又是一番的翻江倒海、百感交集。

　　至此，一碗绝世美味、黯然销魂的红烧肉才算是真正完成了。

　　红烧肉的做法

　　材料：

　　带皮五花肉500克、八角(大料)3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖5粒、料酒1汤匙(15ml)、老抽(深色酱油)1汤匙、生抽(浅色酱油)1汤匙(15ml)、盐少量。

　　1、将五花肉切成2厘米左右见方的块。

　　2、凉水中加入适量的料酒，将切好的五花肉放入浸泡15分钟。锅中烧开适量清水，将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用。

　　3、锅烧热，不放油，放入煮好的五花肉块，翻炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。

　　4、锅洗净，放入1汤匙(15ml)的油，放入冰糖煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。

　　5、加入料酒、生抽、老抽炒匀。

　　6、加入开水，没过红烧肉，烧开，撇去浮沫。放入姜、葱(挽成结)、八角(大料)、桂皮。

　　7、加盖转小火，保持水面微开，炖煮1小时左右，中间注意观察，不要把水烧干了。

　　8、当肉烧软，开盖，加盐调味，转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。
　　
　　你学会了吗?回家做给你老公吃吧，他一定会喜欢的。加油![/size]
[/color]

红烧肉是大众都比较喜爱的菜，我有时做就很腻，总感觉是火候的问题，看了你的介绍，这回我知道该怎么做红烧肉了

红烧肉怎么做都是会很油腻的，真看不出来楼主用哪道工序使红烧肉变得不油腻了。

我最爱吃红烧肉了。我要按你的方法去做。你要配上图片就更有食欲了

方法是好经典！可惜没有图哦！有图的话更形象！

红烧肉里面如果加白糖还是比较可以的哈～～～～～～～～～～～～～～

红烧肉我一般用白糖.每个人的组法不同,我最后做出来后,再用油化开些糖,把肉炒一次,结果就肥而不腻,微甜.喜欢甜味的朋友可以试试

红烧肉是很多人都喜欢的美食,以前很穷,吃到肉那就是过年,吃肉就是幸福.

平常也经常吃红烧肉,就是没有做过,这里介绍了做法,要自己试试哦,谢谢分享

我是标准肉食者，就是喜欢吃肉哦~~红烧肉，我喜欢:teeth

喜欢吃半精半肥的红烧肉,里面放点豆干,真是爽啊.

我也是想学习一下做法哈，会的继续呀。。。。

楼主确实没怎么突出把红烧肉做的不腻阿 还如说我的方法呢 ：多炒会，把肥油炒出去   还有就是 不用酱油 改用 白糖炒搪色

用高压锅压几十分钟之后，再红烧那样就不会腻了。。

楼主的这个做法是很正规传统的，我也觉得这么做最有味道，不过最近刚刚体检，说我已经是中度脂肪肝啦，我这么瘦，肉吃太多啦，:cry

[[i] 本帖最后由 wqaaaa 于 2009-3-2 09:23 编辑 [/i]]

我这个人是无肉不欢的,可惜现在没时间花长时间来做,味道总是有点不一样.

一切皆有可能，只有想不到没有做不到。楼主的经验让我们有口福喽。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

毛主席也爱吃红烧肉哦！我也爱吃哈哈 尤其是油红油红那种 肥而不腻 太像了

红烧肉是很多人都喜欢的美食，
红烧肉我一般用冰糖.
结果就肥而不腻