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传统广式月饼

材料: 9个150克的月饼%WfGC@FCj

jA_`|5vi)S-I 低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小,b~F;U&l+jH:kW

h#w#@_`^%gK&M)b 匙、SP乳化剂1/3小匙、馅料900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）Nt7o0Va cL K Mtw/O
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自制莲蓉： ZY*W @ `1A
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材料： (w1j2d_1S

/a5g)J{ w Sn 莲子400克(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物;F3L+D#FJQO2t-J'w&{
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油60ml
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y9Et1y7L 做法： 　　　
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FS~)P9`0I+^ S 1. 将莲子浸水4小時或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋
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Y W Tm7je 2. 倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉　　
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&Ee`Q#a0BrjF 3. 烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可o`4]9`,[.F&a#w3de(k
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咸蛋黄的处理：用少许绍兴酒腌一下，进烤箱用160度烤约8分钟至熟
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烤焙：烤盘涂油，烤箱预热200度，烤约15～18分钟
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注释：
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|D0\}D a9ih 1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是大号的塑料压模，皮和馅的'Zy h+IB&J-V

xB{C u 比例是1：2，即50克的饼皮和100克的馅；
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&@!} AE Hi&q 2. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；g.V+rh?4q2m

r1R{j)nIy:WM6` 3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油K [jmEY

!bJ}2[*d z:d D 更快，没有的话也不要紧的。
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4、若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制!Zc]Z(WIWEE'~
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材料：
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1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
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Be9|(J%`]2f}d6g 2.小苏打1克、水10克&Z:dXa*NZ6~%Z%qe
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做法:
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}0RT2g4K-m8veW"B*A 1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
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%y#o4y6i$|R1xJz"Kz 2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。(?\"P}2j\7[-}

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　　自制传统广式月饼（后面那个是买来装月饼送人的盒子，比较简陋）
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　　自制的莲蓉馅，可以看得出油份不多，绝对适合妈妈！:{3B4H7S9c)C
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[color=#404040]第 [b]9[/b] 幅上传的图片[/color]
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　　玫瑰豆沙月能媲美饼家出品！
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　　用塑料模做的卡通小月饼，轮廓烤出来不够清晰，加了几颗小糖装饰，挺可爱的.

谢谢楼主的介绍,有料。

唉　这些东西专业性太强了　不适合普通家庭啊　有没更简单方便的呢？

挺美的，但不适合我！！！！

楼主辛苦了，真的好漂亮，长见识了！

我比较喜欢吃的是豆沙的月饼哦!

看了就先流口水~~~~
y/s5]Hl$m$u6E7v[ B 大饱眼福8G.CO'dE/}#~3?h
哈哈哈哈哈哈！！！！

豆沙的我也喜欢m$h8dM I)Gj3Xt
我最喜欢杏花楼的美玫瑰豆沙~~~

SP乳化剂在哪儿能买的到?

我家以前就是开饼屋的，好久没有做了，看着有点手痒了！

看上去挺不错的，不过要自己做就有点难了

回复 #3 kookw 的帖子

你有见过家庭做月饼的吗？？;) ;) ;)

通篇看下来，觉得制作月饼的方法西化太严重了
)f?|Hk;u2v 在以前没有什么苏打，没有烤箱什么的这些东西的情况下，前人是怎么制作月饼的呢？
;_L4nr2F+S 对于那种纯手工传统工艺制作的月饼怀着好奇和向往
F;`,?4{C7u:]| }!li 有大人知道传统工艺是怎么做的么？

谢谢分享！有时间一定动手试一试。

会不会太甜啊,想吃怕胖,哈哈

[quote]原帖由 [i]anyfree[/i] 于 2006-10-5 12:32 PM 发表
A.\L;c_SB6LF 通篇看下来，觉得制作月饼的方法西化太严重了p^(m+e6b{A1B
在以前没有什么苏打，没有烤箱什么的这些东西的情况下，前人是怎么制作月饼的呢？_%P4zhkhtJw
对于那种纯手工传统工艺制作的月饼怀着好奇和向往,oXB4K(W/j
有大人知道传统工艺是怎么做 ... [/quote]kqG#mAC'_FCb
P!})g"F#tA3SX Z
不说不好奇啊！偶也想知道呢！等有空了去找找看！