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锅塌鸡排(肉 )

“锅塌”是山东菜的一种特殊作法。对已干硬的食品加入汤水，使之吸收水分并回软的过程，山东土语称之为“塌”。具体作法是将原料挂糊后煎制，后烹入汤汁，使其回软并将汤汁收尽。汤汁一般是调味品和清汤对成，咸鲜味为主，用量不宜过多。
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C6^;h!?;N(U 锅塌鸡排 Yld\sf_
150克 鸡胸肉
*IiW(I+N)jJ U 75克 沙拉油 2iJPq!PR/V
2个 蛋黄，打散 xe3h"cRC
25克 玉米淀粉 +{8BjUfU2f-E
150-200毫升 上汤 .Qe1aq-E/o]g"i4h
5克 加饭酒
nqn'z`#M)h%V 1支 葱段
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cl 腌料： H w;G:_"fX0h-N5M M
10克 加饭酒 O)l8g4o$C8Z/['m
3克 鸡精
_(S8r l3Y1H#~+I8Y^}8_ 10克 葱花 ]1lO3yg:K^lU
10克 姜末 _9{#^s#~6h
5克 麻油
@a&AL-oi5? 2个 蛋白
;TT&L}q~ 1/2大勺 玉米淀粉

N(@ ST C`2o 适量 盐 9D3d0\p/j]u
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GlM'ekt-c6u#VE 1. 鸡肉洗净剁碎加入腌料，尽力搅匀上劲起粘性，分为3等份。
;|%@5_v7EL&G+G'L'E2@g 2. 锅内放少许油滑锅，将鸡肉泥下锅，煎成鸭蛋形饼，煎至两面外表起硬结后，立即盛在盘中。
S4uK;G/d'{ 3. 将煎过的鸡饼两面粘玉米淀粉，挂上一层蛋黄糊，然后放锅内煎。随加上汤，加饭料酒和葱花，等汤汁稍微收干即可盛盘。m ir*iU
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