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拿手菜之----粉蒸肉

粉蒸肉是偶的拿手菜之一，不是因为偶的技术好，那绝对是因为偶得蒸肉粉好EIH/sd$hc

$cB"W3g&n(SsC+f#Unr    同事给我的一包蒸肉粉，是他女朋友家做的，香得不得了，我已经做过几次了，每次一大盘都吃光光，那味道绝对的赞，即使上面带点肥肉，这么一做，完全吃不出肥肉的腻人感，而且口感有嫩，偶自己都被说的流哈喇子了
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i8_0Ic 五花肉，放开水里煮过2分钟，捞起后立即冲冷水，这样保持硬度，好切。]+w/CTn
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乘机切薄片e$Y[9]h p*R g@
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-O9mziC:|/cap 加入姜片，料酒，老抽，盐，白糖，郫县豆瓣酱，胡椒粉，花椒，适量，抓匀。
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QN i*o1}H_L T [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090306/20090306_9dcda0956753930d4586dKuFmtXBHok5.jpg[/img]7WFr{-j/m9qUJ'e0_
抓好后，盖保鲜膜，放冰箱过夜。1cTCi;y$TRz
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过夜12小时差不多，放入蒸肉粉，这个蒸肉粉是重点阿。l&A\+`M!ecJ F
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*vl[pPU 抓匀，确保每片肉上都沾着蒸肉粉。yZhn%N&w Z
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Z5y?B%f yE| 土豆切块，放盘子垫底，然后把肉片码在土豆上。
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锅内放足够的水，我没高兴翻蒸锅，直接用炒菜锅，放了N多水，只好用筷子垫住了。fss nrO
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IJ2?5}3Iz9J;ez{5m 大火烧开水后，中火蒸40分钟。
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是不是很诱人*t$]6_8cd1N-L }
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咬上一口，粉嫩粉嫩p(f0C`)a_o
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馋死了！不过也可以试试不用土豆，用芋艿一起蒸。感觉芋艿比土豆更能吸油，而且更多了种清香。
D.?^Au-h kP"DO4p&i 做法：
Rw!v%SVg 不用土豆打底。在加入蒸肉粉的同时放入些小芋艿（量比肉 1：3左右），再加少许盐，和匀，上屉，蒸。后面都一样啦。

我的口水已经擦湿了3块手绢啦，请问蒸肉粉具体是么怎么做的，请教了

感谢感谢，早就想知道这道菜怎么做的，今天终于看到详细的流程了，回去我就去做去！

[quote]原帖由 [i]baigou[/i] 于 2009-3-11 10:32 发表 [url=http://208.98.17.140/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=28300604&ptid=1844200][img]http://208.98.17.140/forum/images/common/back.gif[/img][/url]/^v@_LsaSY
我的口水已经擦湿了3块手绢啦，请问蒸肉粉具体是么怎么做的，请教了 [/quote]
2GZk-V2_'~B 通常超市有卖的，自制也简单，大米炒干碾碎，粗细由人。再加点豆腐乳汤汁，味道更爽！

:excellence :excellence
\9Z4xf2DAP 我试着学楼主做的太棒了！！好吃极了！！(N2dy#aRW
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谢谢

前几天吃了粉蒸肉特别喜欢，今天看到了一定回去实践一下，芡粉行么？

粉蒸肉要点不要放太多生粉，落涡时间不要超过两分钟

今天终于见到了传说中的粉蒸肉，原来是这样的，开了眼界；改天自己也试着做一下，希望能达到楼主一半的水平！

看起来真让我流口水，可要仔细学学是怎样做出来的，回头我也试试看。

[quote]原帖由 [i]gjb24[/i] 于 2009-3-11 17:01 发表 [url=http://69.4.239.65/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=28319171&ptid=1844200][img]http://69.4.239.65/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
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m1ik[ ]vh#Ff/@ 通常超市有卖的，自制也简单，大米炒干碾碎，粗细由人。再加点豆腐乳汤汁，味道更爽！ [/quote]OV7J?2v4SD9~
刚才正想这个问题，生大米放在锅里炒干？是不是炒熟啊。

看的我口水都止不住了楼主太棒了,希望以后多多出精品!:excellence :excellence

看起来就好吃，要去做一下，慰劳慰劳自己的嘴巴。