查看完整版本: 蚝油鸭掌煲

蚝油鸭掌煲

[b]蚝油鸭掌煲 t;~9tQ&b"b Y2],e
[/b][b]2y5^d'|}u(ppHb1K+T
[img]http://www.eat4.com/upimg/allimg/0609/2_01145716.jpg[/img]
x,? er~{yL2X"px B 菜 名：[/b]
.O/D4laj }9i;AxV"u 蚝油鸭掌煲,d ?||aPzp
[b]主 料：[/b]O[.TL&UMk
去骨鸭掌10对，浸发海参12两（约480克），冬菇1/2两（约20克），白菜胆4两（约160克），蚝油1汤匙，干葱头4粒，食用枧水1/8茶匙，姜片适量，葱条切度，清鸡汤1杯。'X NgK^ I
[b]配 料：[/b]_ k;|'c5m@ZBk
调味料：生抽、红糖各1茶匙，胡椒少许，清水3/2杯。芡汁料：糖、老抽各1/2茶匙，蚝油1茶匙，清水3汤匙。| oC8}U6O9M
[b]做 法：[/b]
-Q"L9P9ML y(hS 1、鸭掌用粗盐擦过洗净，再用枧水腌片刻，冲洗干净，用姜葱氽水，备用。2、海参用粗盐擦过，用姜葱氽水5分钟，洗净，切件。3、菜胆洗净，用清鸡汤焯熟；冬菇浸软去梗，用生粉、油拌腌。4、烧热油2汤匙，爆香姜片、葱头，下鸭掌、海参和冬菇，再下调味料慢火煮10分钟，再用中火煮3分钟，最后下菜和芡汁，待汁液浓稠，撒上葱度，便可供食。%p9N v{U$b5d4S
[b]备 注：[/b]/cW GE h6w!J1[
用枧水腌过的鸭掌容易煮软，食用枧水亦可清除鸭掌的异味。