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【回锅肉＋连锅汤】

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l"u'm%d|7D+] 【回锅肉】0}N:lC7V:U
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原料： sC0h9CDpT{q

WOv,enj$^ 猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）_qQs(qWou
葱段3节K&Q f#X0V;b2E T8X
大蒜3瓣2h.cY/E:V
姜一小块
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^y@[$T [ u 花椒15粒n]Nup+tt!U
郫县辣酱2汤匙（30g） VY.G.?2F)b(T,H4J
甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）
yY9w? E3W"W 酱油1茶匙（5ml）
&\] HKU#J 白砂糖1茶匙（5g）
ep [8C0]3`/sr 豆腐干200g
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j 青红椒各一根
NFoA*X2Q 蒜苗4根（也称青蒜）
)Ic8q6| CbVK 盐少许
1q+K:Lp/q`/E7E@B Y 鸡精少许
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kzNhU2Q#mS 做法：
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Zb ^$m&? }:yT 1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。
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2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。"Z7R;An_W;~ G(j

%f] lMr2I\B 3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。*A%r~1P+o3kH
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4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
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5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。X9xk)~/t%AF;j8@
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罗嗦一下：
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**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。
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锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。 ,JT*Fus1M4tFa,K
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|0ZY2c2~P8w R 肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
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vX,|.a+O!I6R 用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。:vO+J5s]&d+K'H
蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。
7yG!u/R;W{ 豆腐干切成三角形备用。 afA]PZ%kp2yl
准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
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#ip?B^QK5| { 炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。
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8P.g7m7Jif7^E 待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
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G U g~(J\ 最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。Z%G-?O0i-Fc

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2u4MCk'H;k6z 连锅汤c,E.c)Md!nW:H7K6~+I
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好菜
|6IyH,O d h 做的N细心不错哦