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竹盅猪蹄

[color=#404040]这个竹筒做了这道味道香浓的菜式后就再也不能用来炖鸡了，清香竹味已全失了，可惜。。。或许可以做笔筒。
材料 ：猪蹄一个（放进卤汁里煮３０分钟），猪肚（入滚水，加葱／姜／蒜／料酒烫１０分钟后切片），香菇（泡软切片），鹌鹑蛋煮熟去壳，虾米，姜片，蒜。
做法 ：将所有材料装进竹筒里，加一大匙料酒，卤汁兑清水（１ ：１）后注入竹筒至淹过材料。竹筒置锅里，注入冷水（须淹过竹筒的一半），以大火炖３０分钟后转小火继续炖９０分钟即可。
我的卤汤是养了两年多的老卤，味道香浓，不必再加任何调味料就很够味了。
这种做法的特色是猪蹄的皮／筋／肉吃起来充满胶质，不觉肥腻，口感柔软但仍富弹性。汤汁用来拌饭或捞面条更是香浓可口。

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