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龙须燕丸

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【菜名】 龙须燕丸
Z~'s%J'y+v 【所属菜系】 闽菜
_g*J0y4k}RZ(V R 【特点】RP'eUhi.J0Z
鲜嫩清口，洁白透明。用料“燕皮”是福建的特产
dj?US[4_N*n+L 【原料】\`-Ed5SM8y L
燕皮（１７５克）、虾仁（１７５克）、猪腿肉（１７５克）、开洋（２０克）、地栗（２７５克）、芹菜末（少许）、盐（７克）、清汤（７５０克） N`xkb3T0|$n#s
【制作过程】2HW:s]0Jy'N
一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末；地栗也剁成细末，挤开水分，与虾仁、腿肉、开洋末放在一起，加盐和少洗清汤拌匀，做成４０只丸子。二、将燕皮用少许清水洒 g PQ)J
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一洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别黏在丸子外面。三、用盘子一只，盘底抹上一层薄油，以防黏底。然后将做好的丸子排在盘中，上笼用旺火蒸熟（约五分钟），取出，用少许热汤冲一冲，使丸子不致过于干燥。四、用大碗盛好热清汤，将丸子推入碗内，撒上芹菜末即好。[/size]