蓝图 2006-9-16 20:16
糖醋小排骨
[img]http://health.china.com/zh_cn/shipu/tssp/11030105/20060905/images/13601211_2006090509524519098400.jpg[/img]
原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
[操作程序]
1．小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
2．油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
3．锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。
gonss 2006-9-17 07:25
大众家庭都会做的菜啊 也是我的最爱啊 具有北方特色
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