查看完整版本: 肝膏汤

肝膏汤

[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/3177.jpg[/img]
!??cz @ [b]菜 名：[/b][/b]| ~q#m|pb\
肝膏汤"xrf8|S)w
[b]主 料：[/b]#HC_~ ]'e
鸡肝8两（约320克），鸡蛋5只，上汤5杯，麻油少许，火腿茸8钱（约32克）。o[*hL4T
[b]配 料：[/b]
H hU+v,LK*~^;qpo 调味料：盐1茶匙，酒1/2茶匙，胡椒粉少许。%Pv?:P4RTT
[b]做 法：[/b]
M}`Qa.k UeX 1、鸡肝洗净，剔去筋，剁成茸，放入筛内过滤，把粗的筋，粒拣去不要。Q_ {n9F"`9j\
2、半杯上汤加入鸡肝细茸、蛋白5只、蛋黄1只拌匀，再加入调味料徐徐搅拌均匀。#|9u[ b L!?zR
3、取干净汤碗一个，碗内涂匀麻油，倒入鸡茸鸡蛋浆，放入蒸笼内蒸约15分钟至凝结成块。o~!e9m,KU
4、取干净大汤碗一个，将鸡茸鸡蛋浆块平放入，加入煮热的上汤，撒上火腿茸即成。 _q$cG'Fv"K5dt
[b]备 注：[/b]d1V)[)\&M'u
1、此乃四川名菜，昔日国画大师张大千便最爱此菜。
.s0B_qvoG%Lr3H 2、本汤的材料成本不贵，但剔除肝脏粗筋粒的工序却颇为花功夫，所以一般食肆很少有供应，最谊趁假日空闲在家中自制。