mic1980 2009-4-5 17:13
酥炸鲜香菇（图文）[9P]
[color=#0000ff][size=3][b]香菇[/b]是一种高蛋白、低热量、营养丰富的食用菌类，最适合与肉类同烹，用来清蒸、红烧、拌炒、炖煮或油炸，味道鲜美可口，让人百吃不厌。酥炸香菇是以香菇为主料，干香菇和鲜香菇均可入菜，虽然干香菇炸后菇香味浓，鲜美无比，但吃多易热气上火，而鲜香菇经油炸后，不仅清爽鲜嫩又多汁，还有QQ的口感，就算吃多也不腻口哦！)cGQ#u@Se(Q
[)D/v5W m;D+c K
烹制材料(三人份) q)o*lb#E#W }3l7L
3`
V~7o w,hP"W8},@3d
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/04/1215150480460698_2.jpg[/img]5s i!u\ v \
{
_qV2]&]O
d/m
材料：鲜香菇(15朵)、鸡蛋(2只)6t%@,j nXp? x3r"d*c
'a7s
l F L9S
炸浆：鸡蛋(2只)、香炸粉(1/2杯)、生粉(1汤匙)
#q;Pe6F
u
k7w q|7B&}9Y
蘸酱：青芥辣酱(2汤匙)、白糖(1汤匙)、番茄酱(3汤匙)、香菜末(1汤匙)\8j0b/XF b S&H
#XeXV{,U]2C Q
调料：油(1碗)、盐(1/3汤匙)
iR g*d"pI;X
%Bz Xe9tr VX qx
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/04/1215150480460698_3.jpg[/img]8b
CZ,l_ bD4I D
T/]"MjI
Fj3N$Ta6d
1:洗净鲜香菇剪去蒂，加入1/3汤匙盐抹匀，[b]腌制[/b]15分钟；鸡蛋打入碗内，搅打成蛋液待用。X@0b3p*r3BB
H7^ B!`#f1v I)O
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/04/1215150480460698_4.jpg[/img]8[
P%YV'SZ^"q
Q%vct'@|7_"n-M)Q9E P
2:鸡蛋打入碗内，加入1/2杯香炸粉、1汤匙生粉调匀，做成炸浆。
'?uw-}@tr
1[3e#H p-j+|v
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/04/1215150480460698_5.jpg[/img]6R]f)Y^ I
@
K){ QlV4re
3:取一空碗，加入2汤匙青芥辣酱、1汤匙白糖、3汤匙番茄酱和1汤匙香菜末调匀，做成蘸酱。?p` v Q/GE z*|
` p:k
T-v
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/04/1215150480460698_6.jpg[/img]9[$Yk"b3G a
]js(\s%uu T
4:依次给鲜香菇裹上一层蛋液，再裹上一层炸浆，放入盘中待用。
'y:om3a WK9r3]
fi8OHpR t
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/04/1215150480460698_7.jpg[/img]
0N*a*RIc-H6^AB
L#duSe+u$Y"n
5:烧热锅内1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入适量鲜香菇炸15秒，炸至金黄色后，捞起用厨房纸吸干余油。(Y'd'BQ.J2^
] {{4\'E7QE,o
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/04/1215150480460698_8.jpg[/img]
(? M
?0O$P3q{}
%h? O'Yg3dXK?2}
6:直至将所有鲜香菇都炸至金黄色，盛入盘中淋上蘸酱，即可上桌。(x.}j;`V
t N?&{ A@6GC+Y
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/04/1215150480460698_9.jpg[/img]
B ],P)e)[ d
d2[2a:k4i|,MK&K8F
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/04/1215150480460698_10.jpg[/img]
g1V {ndv;T@{&|v
a.Df m }
.?%R;@$X)klc
b N [~&mnp
厨神贴士 wT7~6}
T8@V/jG
n0H;JUFz+k
1、鲜香菇不宜炸久，炸至出水微软便可捞起；香菇炸至出水后，会引起油花四溅，应先戴上手套以免烫伤手。wa0W"J(K l"H Np
9`uL/X7G
E$@
2、炸浆不宜调得过于浓稠，会使香菇外层过厚，吃起来会不够脆嫩，以香菇裹上薄薄一层的炸浆为宜。
:qA'Qu:y7Q-J"N
x.Y/d8O
s1O Y XIc:z
3、要想让炸浆更酥脆香口，可以在炸浆中加入少许油，可使炸好的香菇口感更佳的同时，还有透明感。8}&qRaD
mJo Pb3sp
4、调制蘸酱时，怕青芥辣酱过于呛口的话，可以减少其份量，来降低芥辣的香辛味。
Uh"F Qj P6o`3J"[){
!gB)h [3~d5W
5、选购香菇时，应以菇伞肥厚，伞缘曲收，内侧为乳白色，皱褶明显，菇柄短而粗，菇苞未开且菇肉厚实者较为美味。[/size][/color]
lijianfeichu 2009-4-5 22:37
我用平菇炸过，炸的太多了一放平菇就不酥脆了，我喜欢放孜然和辣椒粉。
1102201 2009-4-6 09:48
香菇确实很好吃，不过最好是干香菇，2zW:r JM
而不是鲜香菇的那种，干香菇炸后菇香味浓，鲜美无比！
rainy820717 2009-4-6 12:10
香菇也可以炸!头一次听说 下次一定要自己炸一次
cyj608 2009-4-6 12:56
美女的手艺哦,貌视味道很不错的样子,就是不知道能不能做出来.
chaofeiren 2009-4-6 15:38
香菇很好吃，我很喜欢吃的，但是炸香菇却没有吃过，谢谢了
52231839 2009-4-6 23:59
真的很好吃的做法，就是太油了。还有就是炸香菇也太费油了。呵呵
九月天蝎 2009-4-7 00:19
嘿嘿，最近发胖了，医生说不能吃肉，看来美女的香菇菜肴是及时雨啊，明天就照样做一份试试一下。
childrenday 2009-4-7 00:27
可以烤我知道·也吃过·炸呢·还没试过·不知道味道如何·
00000 2009-4-22 01:59
见识了，希望自己可以做，第一次见这么做的，饭店都没有过吧，个人的菜谱？
laoqiu 2009-4-22 14:14
很有创意的想法，哈哈回去我也试试，就怕货后掌握不好。
paopaohu 2009-4-22 14:34
受不鸟了，要回去尝试一下，挑战我的味觉，谢谢楼主分享
wsc111222 2009-4-23 02:04
选购香菇时，应以菇伞肥厚，伞缘曲收，内侧为乳白色，皱褶明显，菇柄短而粗，菇苞未开且菇肉厚实者较为美味。
ANDYDADA 2009-4-23 02:48
今天刚做了香菇这道菜，没有介绍的这道菜这么简单，看来下次可以尝试一下做这道菜。
xxyy1 2009-4-23 09:33
吃过好多油炸的东西，但香菇还真没吃过呢，有空自己做了吃
why126126 2009-5-16 11:10
看起来蛮香的，看着好吃，不知道吃起来会不会好吃
在线客服(1)