查看完整版本: 另一種水煮的魚——【豆花魚片】 [6P]

另一種水煮的魚——【豆花魚片】 [6P]

[align=center][size=4][color=red];~i
\*[\%PS%^
S,?X)QmN'CLq:D2Q
             豆花鱼片其实就是水煮鱼片，不过铺底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花，又添加了炒花生米等增加风味，所以和水煮鱼虽是同出“水煮”，风味却是不同，吃来更精巧缠绵，趣味和水煮鱼的宏大铺排相比是另一番风味，如山歌小调般，有宕及肺腑的婉转和感动。#?y)SOtkB
6L,I/^ujJ'gIB&T
豆花是豆腐的前身，是水分更多的豆腐，是最舒展灵动、细腻柔滑的食物之一。四川人管豆花叫“豆花儿”，加一个儿音后，豆花那颤颤巍巍、入口即化的形象便跃然嘴边了。`E$^0w YdJM{

/b%Gu&y0JgS.eZW 豆花如同豆腐一样，可以极简单地吃，也可以极复杂地吃，在被规范压榨成豆腐之前，豆花的形态更加写意，所以，直接吃更能体会到黄豆的清香和浪漫。如果搭配一碟蘸食的豆瓣酱和一碗米饭，那便是浓与淡、松与散、俗与雅的完美结合，是四川民间最朴实的美味，也是“一箪食、一瓢饮”的境界。+z#Q}*n u)Y2s.Q
v%Y$}4d6ZqBNcR#\g~
豆花也可以被制作得很复杂，除了复杂的佐料，豆花还可以和无论荤素的菜肴搭配，小至面条，大至火锅，都有豆花的一席之地，在浓墨重彩的四川民间菜肴中间，豆花以其轻盈随和低唱着一曲清雅和谐的歌。6B4G^*nk1Y){

M[&v:\} Cz!r#f!C 豆花的制作虽说不上复杂，却需天时地利人和，是一方水土的直接体现，远离四川的我，用盒装内酯豆腐代替豆花，吃来一样细腻嫩滑，一大盆自制的豆花鱼片热辣鲜香，是否还可以替代那种乡间土味的朴实与豪迈呢？
"E^"h;h odwUG %S%\n#L8m!P!|.w
或许可以试试。2y(p/E8d8c&Rn

{:f T4`yI']!@G!P 豆花鱼片的做法：2z3EI5H#oR

7|_w2]e p.o [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009033111504046.jpg[/img])FU(Yq5CeWs

0QJgK M1_7b3b0P(G 材料： I.x"q"dEO9_*X5?N

#^$H^VEi\4{s(J8i"k4r:b 鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量。鱼片做法：RTg'P#x
[M5^r0Co!L)@!Bt
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
A*~2^7] s &??}R[_0\{(A
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
$^ nC \7?v}
g
%ge,H?)lPM@ 3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。
2\&nF;t `:b
Vf'}p/}4Mo)[5s-\ 4、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
Z|1kpTK4C.g X6I
qlI
Xhg"lRE2C [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009033111505520.jpg[/img]
'k.\?kkO$@8tAK'j
aZEt5~x,P4Bhg [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009033111515546.jpg[/img]
Mp`'K;W#lj)[ 0eZ4IYqx m
豆花鱼片做法：2A3H3n,A,UL
;J ky"? O3cs
1、我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。A!a
_ a pg[i
P*k[4VR2sus
2、乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；Q-`v@Kn,W

:D6d[1T"v 3、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；
q4U5oe8mK
,?Q"B/N\hm,m~s [ 4、加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；
'C[bq X6b kq$^-bc ymM
5、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。gU1N*J"Y#m"IbD$p7r
9N5V-rj(~Q2RPa
6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；
8Y+h@3os7gg
"rYR*FW@ 7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；D:bAj"D+CX

p!o1A'R/kh,K*h4O 8、烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。6u@6L'e'YZ:^u"Z
'H'~7Pg5eB W4@*\WC ?,G
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009033111511854.jpg[/img]:X.r EO1f%f

vc1}
A5on7HQ2y 豆花儿。。。。。。
(k]d.S&n6T
mg!z'MhB cdJgG/| [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009033111513144.jpg[/img]
5E%CG3ic1|8\
z1JI6{4q$v5n 鱼片儿。。。。。。*V@,r-wfTLWP

HhZoT#q&nk [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009033111514199.jpg[/img]Z5iU/{v5R)b
xIw.v {5r
[/color][/size][/align]

另一種水煮的魚

这道水煮魚做得好！红红火火！吃了它事业，生活也红红火火！