淫龙 2009-5-5 09:18
湖北小吃-武昌鱼
1 从菜市场买回一条新鲜的武昌鱼，两人吃的要一斤三、四两即可，处理后洗净。
[img]http://hiphotos.baidu.com/cuili/pic/item/9871f62486a37e3d8744f981.jpg[/img]
2 人为刀俎，我为鱼肉。
[img]http://hiphotos.baidu.com/cuili/pic/item/aa90b2b7c5667efa31add181.jpg[/img]
3 在鱼身上每侧切四、五刀，刀口侧切约一厘米厚，便于之后鱼身能更好的入味。
[img]http://hiphotos.baidu.com/cuili/pic/item/400bebc4158131a78226ac82.jpg[/img]
4 在鱼身上抹一遍盐，注意在刀口里也抹一些，便于鱼身吸收盐味。抹好之后，将于放置于盘子里腌一会儿，让盐味充分地被吸收。
[img]http://hiphotos.baidu.com/cuili/pic/item/b9ff2e733d10c1128701b082.jpg[/img]
5 在腌鱼的同时，开始制作第二道腌鱼所用的配料。首先准备200克左右的大肥肉（我没有肥肉，就用猪油代替啦~），剁成小碎块。
[img]http://hiphotos.baidu.com/cuili/pic/item/b226970a6b8a571195ca6b81.jpg[/img]
6 两三朵香菇，切成小碎块。
[img]http://hiphotos.baidu.com/cuili/pic/item/259ad43ff250d6cc7d1e7181.jpg[/img]
7 姜片若干，切成小碎块。留几片切成长条状的待会儿取用。
[img]http://hiphotos.baidu.com/cuili/pic/item/45123af338429b5e352acc82.jpg[/img]
8 大葱，要比较辣的白色段哦，也切成小块。
[img]http://hiphotos.baidu.com/cuili/pic/item/140390ef4603d5e1ce1b3e82.jpg[/img]
9 把刚才切的肥肉丁、香菇丁、姜片、大葱们，都一起混合搅拌，然后加入少许酱油、料酒提味（我没有料酒，就用小二代替啦~）。肥肉会使鱼肉的味道更鲜美，其他调料的妙处自不用说啦~ 这时就已经可以闻到很香的配料的味道啦
[img]http://hiphotos.baidu.com/cuili/pic/item/d3b64623e833e25c9822ed82.jpg[/img]
10 把调好的配料塞入鱼肚，这样鱼肉从内部就可以吸收到很多鲜美的味道啦~ 这个配料是保证清蒸鱼味道鲜美又丰富的关键，而且还可以撑住鱼身，使得鱼在被蒸后不至于鱼身变形。大家可以根据自己的口味，制作丰富的鱼肚配料。
[img]http://hiphotos.baidu.com/cuili/pic/item/b402b912a639b1c0c3fd7882.jpg[/img]
11 鱼肚塞好后，别忘了把刚才留用的姜片插入鱼身上的刀口处，吸收鱼的腥味。
[img]http://hiphotos.baidu.com/cuili/pic/item/580a972b52c247f4e6cd4082.jpg[/img]
12 全部搞定后，将鱼再置于盘子里腌一会儿，口味重的可以再在鱼身上淋一些酱油。为了让鱼肉充分吸收这些配料的精华除去腥味，这次腌鱼时间要长一些，至少在一到两个小时。
[img]http://hiphotos.baidu.com/cuili/pic/item/8a230a5513dc99cab745ae83.jpg[/img]
13 腌鱼时，可以准备待会儿爆油锅用的料。也就是葱、姜、蒜这些啦，当然为了美观，还可以准备点香菜和白、绿色的葱丝儿备用。
[img]http://hiphotos.baidu.com/cuili/pic/item/91cbf2d39be963d1a9ec9a83.jpg[/img]
14 若干时间后，估摸着鱼腌得差不多了，就可以蒸鱼了。注意，一定要等水开后，再把鱼放入锅内。800克的鱼，蒸7~8分钟即可，时间不能太长。
[img]http://hiphotos.baidu.com/cuili/pic/item/7486a4c20adba0150ef47782.jpg[/img]
15 蒸好后，不要立刻打开锅盖，而是关火把鱼继续留在锅内，虚蒸4~5分钟。时间一定不要长，要不然鱼肉就老了，会失去鲜嫩的口感。
[img]http://hiphotos.baidu.com/cuili/pic/item/08e0b21199d5c270ca80c483.jpg[/img]
16 到时间后，立刻把鱼取出来。去掉鱼身上的姜片，可以看到鱼肉已经变白，有些翻卷，很有食欲哦~
[img]http://hiphotos.baidu.com/cuili/pic/item/85d4a7effcddef18fdfa3c83.jpg[/img]
17 再把鱼肚内的配料都取出来，滗掉汤汁。尽量轻拿轻放，不破环鱼身的完好，可以使菜品更具美观性哦~
[img]http://hiphotos.baidu.com/cuili/pic/item/00ccb48fb492e6e0f01f3683.jpg[/img]
18 把整理干净的清蒸鱼放在一旁，开旺火，用葱姜蒜爆油锅，直到闻到香味时，可以关火。
[img]http://hiphotos.baidu.com/cuili/pic/item/550ca8d3a5d9333a970a1683.jpg[/img]
19 把烧好的滚烫的油淋在鱼身上，鱼肉有些微微泛出金黄色，可口的清蒸鱼就做快好了。（这时候，在一旁端着相机的家伙，已经在不停的问是不是可以吃了
[img]http://hiphotos.baidu.com/cuili/pic/item/a8a7c9eae80b44ddd539c983.jpg[/img]
20 再在鱼身上淋一些酱油，份量视自己口味而定。为了美观，可以在鱼身上放一些香菜和葱叶，以勾起食欲。
[img]http://hiphotos.baidu.com/cuili/pic/item/50de7cd992d673e739012f83.jpg[/img]
21 端起来，再仔细端详一遍自己做的清蒸武昌鱼，哈哈，充满了成就感。（旁边的家伙仍旧在不停的催我动作快一点……
[img]http://hiphotos.baidu.com/cuili/pic/item/13ec992583f72e6e34a80f83.jpg[/img]
22 大家想不想尝一尝呢？哈哈，我们就先下手啦~
[img]http://hiphotos.baidu.com/cuili/pic/item/422733fad74dd410a8d31183.jpg[/img]
23 这是三分钟之后的样子……（注，这张照片是我拍的，某同学已经抛弃自己的本职工作了……
[img]http://hiphotos.baidu.com/cuili/pic/item/bc5820a4a6e57bf99052ee8c.jpg[/img]
24 又三分钟后……
[img]http://hiphotos.baidu.com/cuili/pic/item/24386059d3eba6242834f08c.jpg[/img]
25 又又三分钟后……
[img]http://hiphotos.baidu.com/cuili/pic/item/6001b07ec64717360cd7da8c.jpg[/img]
2009年5月5日上午，利用上班时间，转帖，我手臂都疼了。为他人带来快乐与口福，赞美并祝福之，谢谢
2008年1月5日晚，一条鲜活的武昌鱼就这样结束了它的生命历程。它贡献了自己生命，为他人带来快乐与口福，赞美并祝福之
在线客服(1)