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手把手教你做灌汤小笼包子

灌汤小笼包子是河南开封的一种特色风味.来开封旅游的中外宾客品尝之后无不夸赞.开封的灌汤小笼包子素有"放下来像菊花,提起来像灯笼",虽然是灌汤流油,却是油而不腻.食过之后是"唇齿留香,余味儿久久不忘".

面粉

白糖,盐,味精,酱油和十三香

包子馅需要用到的葱姜

包子馅要选猪后腿的部位
   
将葱姜剁碎

将葱姜碎以及白糖,盐,味精,十三香,酱油,料酒全部加到肉馅中

将面粉加水和成面团儿,覆上保鲜膜醒一会儿

将肉馅儿顺着一个方向搅打,在打制馅儿的过程中要分多次加入水(最佳是加入猪皮冻,加高汤次之,最不佳的就是加水了).在馅儿打制的过程中还要将肉馅儿摔打几次.最后加入香油
  
  
肉馅儿打好以后,面团儿也醒好了.将面团儿摔打,在摔打的过程中还要经过甩,摔,拧直到面团儿十分的光滑,一点儿也不沾手
  
  
摔打好的面团儿十分地光滑

将摔打好的面团儿下成小面劲儿(偶是用刀切滴,手头功夫好的话可以不用刀)

擀皮,皮可以擀的薄一些
  
  
包好的包子入笼了,比起专业的包包子的实在是差的太远了.专业的不仅包的大小均匀,而且包子的摺数绝对不可低于十八个!熟练地包包子师傅可以将包子的摺数达到二十四个以上!
  

将包子笼放进锅中,周围围上湿布(这张PP没有显示湿布)大火蒸六分钟就可以了
  

包子熟了,可以下笼了
  
  
看看是不是提起来像灯笼
  

皮薄馅大

我很喜欢这个版本，希望大家多多支持我一下。

回复 1楼 的帖子

河南特色小吃，几年前常去开封、洛阳时每次都尝上一笼，比起苏州的汤包，口感要好一些。

恩，这个做起来难度不小，还是出去吃方便点

这个东西不错,我在大学经常吃,看了楼主写的做的过程和方法
我打消了自己动手的念头
太麻烦了
还是去餐馆大快朵颐的好

恩，我对于调味没问题，但就是这个手工不好弄啊。

其实调馅还擅长些，就是捏不出那么好看的褶，不过每次吃灌汤包都会被烫嘴，呵呵，心急吃不了热包子嘛

我喜欢吃南方的南翔小笼  也是很有特色的

这种包子以前读书时觉得很好吃，但后来觉得那汤甩来甩去容易弄脏地方，不怎么卫生，所以之后就没怎么吃了。不过在咸肉包子里它还是算比较好吃的了。

我没看到图，为什么啊:cry
看楼主写的制作过程就流口水啊:excellence

找了好多种做法了,这个比较简单,多谢楼主分享啊!!