查看完整版本: 绍兴美食小吃

绍兴美食小吃

[font=宋体][size=10.5pt]富有江南水乡的风味，以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆类为烹调主料，注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重，而且常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖，配上绍兴黄酒，醇香甘甜，回味无穷。[/size][/font]
[font=宋体][size=10.5pt]来绍兴千万不能不尝绍兴老酒，越地酿酒历史可上溯到春秋时期。南宋时绍兴酒业极盛，有“城中酒垆千百家”之称。绍兴老酒采用传统独特工艺，以得天独厚之鉴湖水，选用上等精白糯米、优良黄皮小麦为原料，呈琥珀色，芳香馥郁，醇厚甘鲜，集饮料、药用和调味于一身，为中国黄酒之冠。[/size][/font]
[font=宋体][size=10.5pt]绍兴老酒品种颇丰，有：元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等，其中的古越龙山牌加饭酒和绍兴花雕坛酒为国宴专用酒，屡获国际金奖。[/size][/font]
[font=宋体][size=10.5pt]至于绍兴菜肴霉干菜烧肉可说是绍兴当地最有名的家常菜。另外酱制菜肴也是小有名气，如酱鸭、酱鹅、酱菜等。还有与鲁迅先生笔下的人物孔乙己紧紧联系在一起的茴香豆，早已成为远近皆知的绍兴地方小吃。[/size][/font]
[font=宋体][size=10.5pt]绍兴市内南北有[/size][/font][font=Verdana][size=10.5pt]2[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]个肯德基快餐店，柯桥和市区还有中式快餐店，味道一般。市区有很多普通的小饭馆，其中大部分店家价格实惠又味道不错。当然，绍兴也不乏像咸亨酒店（鲁迅路[/size][/font][font=Verdana][size=10.5pt]44[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]号）、兰香馆（上大路[/size][/font][font=Verdana][size=10.5pt]1[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]号）、同心楼（解放北路[/size][/font][font=Verdana][size=10.5pt]87[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]号）、聚乐园菜馆（胜利路[/size][/font][font=Verdana][size=10.5pt]37[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]号）等“老字号”高档餐馆。[/size][/font]
[size=10.5pt][/size]
[font=宋体]绍式虾球[/font][size=10.5pt] [/size]
[font=宋体]将虾仁与鸡蛋糊一起拌匀，在油锅内熘滑片刻即成。此菜以蛋丝包裹虾仁，色泽金黄油润，外[/font][size=10.5pt] [/size][font=宋体]松脆，里鲜嫩，用葱、甜酱蘸食，色香味具佳。[/font][size=10.5pt] [/size]
[font=宋体][size=10.5pt]绍兴麻鸭 [/size][/font]
[font=宋体][size=10.5pt]绍兴麻鸭，毛色与众不同，白灰色的鸭毛上，带有褐色麻点，故而得名。“种稻酿酒，酒糟养鸭”，是绍兴人的传统习惯。宋时，水乡饲养麻鸭已相当普遍，诗人陆游曾有“坡放万头鸭”，“群鸭暮还家”的诗句，描述绍兴当时养鸭的规模和情景。绍兴麻鸭体形小，行动敏捷，喜欢在河湖之中寻找小生物，因此，生长得快，成熟也早。母鸭(当地人称老鸭)一般在120天左右就会产蛋，而生下的蛋，个大壳薄。且产蛋率一般在250-300只左右。是我国优良的水禽品种。现在，绍兴市有关部门每年供给全国近20个省市的纯种麻鸭，就达20只万以上。 [/size][/font]
[font=宋体][size=10.5pt]小绍兴鸡粥 [/size][/font]
[font=宋体][size=10.5pt]小绍兴鸡粥店经营的鸡粥是地道的上海风味小吃。该店由一绍兴人创办于1947[font=宋体][size=10.5pt]年，由于创办人和主要操作师傅均系绍兴人，在这儿便形成了一个小小的绍兴人天地，故人们给它取名为[/size][/font]“[font=宋体][size=10.5pt]小绍兴鸡粥店[/size][/font]”[font=宋体][size=10.5pt]。小绍兴鸡粥就是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥，配以鸡肉和各种作料的一种小吃。吃鸡粥时，将煮熟的鸡切成[/size][/font]3[font=宋体][size=10.5pt]厘米长[/size][/font]0.6[font=宋体][size=10.5pt]厘米宽的块，装盘，鸡粥盛入碗内，加上葱、姜末和鸡油，一同上桌。此时，鸡粥黄中带绿，鸡肉色白光亮，令人赏心悦目，食欲大增。品尝时，鸡粥粘韧滑溜，鲜香入味，鸡肉细嫩爽口，营养丰富，越吃越香。此美食在上海市小绍兴鸡粥店里有经营。[/size][/font][/size][/font]
　 [font=宋体][size=10.5pt]绍式大夹沙[/size][/font]
[font=宋体][size=10.5pt]原料配方：[/size][/font]
[font=宋体][size=10.5pt]皮面：特制粉16千克精炼猪油12千克饴糖2千克 [/size][/font]
[font=宋体][size=10.5pt]油酥：特制粉12千克精炼猪油6.6千克[/size][/font]
[font=宋体][size=10.5pt]馅料：豆沙(桃沙)47千克糖渍板油8千克糖渍桂花500克，松子仁3200颗[/size][/font]
[font=宋体][size=10.5pt]制作方法：[/size][/font]
[font=宋体][size=10.5pt]1.和面；将精炼猪油、饴糖放入和面机内加沸水进行搅拌，然后放入面粉搅拌均匀。沸水需分次加放，面质要软。[/size][/font]
[font=宋体][size=10.5pt]2.擦酥：先将面粉放入和面机内，再加入精炼猪油擦拌均匀，使之充分混合，使面粉的颗粒浸透油脂。[/size][/font]
[font=宋体][size=10.5pt]3.包酥：本品由于面质甚软，不宜在案板上包酥，需要在手心上操作，用手指将油酥逐一包入皮面。[/size][/font]
[font=宋体][size=10.5pt]4.成型：将桃沙用小竹片挑入包酥，再取糖渍板油、松子肉、糖渍桂花置于中间，把酥皮收成圆口，用手掌轻轻揿成圆形，再在收口处贴上一张小方形毛边纸。[/size][/font]
[font=宋体][size=10.5pt]5.烘烤：用旺火烘烤，将已摆好生坯的烘盘，送入炉内，上下火要一致，烤至饼坯边壁呈乳白色出炉。饼需要现包现烘，时间搁久要跑油，影响质量。[/size][/font]
[font=宋体][size=10.5pt]质量标准：[/size][/font]
[font=宋体][size=10.5pt]形态、圆形，无歪斜，大小厚薄均匀，周边鼓起，不走酥，不漏馅。收口在中央，盖印贴纸在正中，清楚。[/size][/font]
[font=宋体][size=10.5pt]色泽：表面金黄色，油润，周边浅黄，无发青现象，底面色泽一致。[/size][/font]
[font=宋体][size=10.5pt]组织：皮层酥松油润。[/size][/font]
[font=宋体][size=10.5pt]口味：有豆沙香甜味，内外软度适宜，不粘牙，无异味[/size][/font]