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黄酱先炒后炖-酱骨头[3P]

[size=4]原料：n;r b9},A)K
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1nsR(E1EF x 猪腿骨（棒骨）两根　
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辅料：;a"}$MV1VV;cq

?#yf-i,l,yvH 黄酱两大勺，老抽一大勺，生抽一大勺，料酒两大勺，盐两小勺，调料包（八角三个，花椒20粒，香叶两片，桂皮一根，草果一个，肉寇一个，山楂片6片），葱一根，姜三片W
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做法：
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1、锅中烧开足量的水，下猪骨（让卖家剁开）焯煮两三分钟让血沫浮出，倒掉脏水，将猪骨冲洗干净。 (oui:EfP
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2、将锅刷洗干净，放入猪骨，倒入足量的水，大火烧开。 %J8E|0hAvp H;QS%x8S

hBX T+g 3、另起锅，倒入油，烧至温热，加入黄酱，小火炒开，加入老抽和生抽，小火翻炒至断生。 /Rv}3k'~ r)F/jr;n4a

H"D5fS_z8@w 4、煮骨头的锅中水开后，保持大火，撇净浮沫，倒入料酒，再烧开后，加入葱段，姜片和调料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再将3中炒好的酱料倒入，搅拌均匀。
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6R0z4v/S!P%ZEbV-W 5、最后，将所有原料一起倒入焖烧锅炖1.5个小时（或直接在原锅中小火炖）。
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6、根据口味调入盐，再炖半小时即可。
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温馨小提示：
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(oW?O9V q-W;h 1、黄酱，生抽和老抽一起先过油炒一下再加入炖肉中，可以去掉豆腥味和生酱油味儿，保持小火多炒一会儿，味道更好。 2w ASr7H

"D QYyO5m0[5pw 2、猪腿骨（棒骨），不要贪瘦肉太多的，否则炖出来会柴而不香，不如肥瘦相间且肉相对少的好吃。&{|4{#_+a&t.d

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w V_,}T/x7| [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051808501833.jpg[/img][/size]

不错！这个红烧棒子骨做得好极了，有时间我一定去试一下，谢谢！

回复 1楼 的帖子

我们这里许多饭店都有这个菜，其实在家里自己动手做更有乐趣。叫一俩个朋友边啃骨头边聊天喝酒，很有滋味。