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泡椒啤酒鲫鱼[3P]

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[9Q.q(S*r| 【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。*T}B/k2r_o

4lbasM?r [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200905/20090521091012299.jpg[/img].RF\'Dx.z$\.C:r
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【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、
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【做法】*obHU0f"o'|(Ims'l
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图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。]NA Iiw
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图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。
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d n*S LKW 图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。
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{&w6dO:K 图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。m$qf,}9X}4wE
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图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。
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图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。
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Y)r(I,t } w.Ml.j 图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。3dZV8Kj5R&\

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T"h'I*X 图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。
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图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。$@3~*}%ppA

"f;Tr#]:CKS 【小贴士】
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ko1rTvHI 1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。
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2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！2ZN ocki)s.n

@seT~J 3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。[/color][/size]

这道菜看上去卖相不错，应该好吃，谢谢分享

有没有简单点的，希望自己回去能做成LZ的样子

请问楼主这道菜是否也是川菜,辣吗?睇样子应该好食.

自己做的时候经常拿白酒给鱼去腥9IvS7@%c]@
这道用脾酒的菜需要用白酒么?Qw_^Xg(@f
或者说脾酒也可以用来去腥?