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豆豉辣椒蒸蹄膀

[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200802/20080207102045463.jpg[/img]
eNIZ ahK 香辣扑鼻，皮香肉烂，夹一大块吃下去，你的嘴巴立马就给粘住了，醇香在口腔里回味半天……保准让你大呼过瘾！
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~ ^p7f4|)@,B_5x J 　　这里我来给大家介绍咱超级肉食动物们酷爱的这道豆豉辣椒蒸蹄膀，绝对的香辣够味！
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　　我说的蹄膀是除开猪蹄外靠近猪大腿的那部分，也叫“肘子蒂”，皮厚胶质多，肥肉很少，腱子肉居多。CSa2q8E'P/Pk
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　　材料：蹄膀800克（两只）、豆豉三大勺、辣椒粉两大勺
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Hg/pp'oY$C.N&m { 　　调料：盐适量、酱油一大勺、鸡精少许L2z:^]*X5L}3U
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　　做法：
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1p0s*SP(_4N \lQ 　　1、蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净；
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zG5`?)MU 　　2、皮下划花刀，用盐，酱油抹匀腌制10-20分钟；
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#RG&~?!Z;QB@A 　　3、取大碗，将蹄膀放入，撒上豆豉和辣椒粉，加少许水进高压锅大火蒸一小时，吃前撒鸡精即可。
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　　小贴示： [jsE:@)I3l m5O/e(]R

,M\q*ZH{7[ 　　1、做法1能够将猪毛清理得很干净，而且能使猪皮吃起来特别香；
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O/h1nvkS/O"c 　　2、尽量不放其他香料，吃的就是原味，可以适当加几个蒜瓣；
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.K` rL$q 　　3、花刀不要打得太乱，两三刀就可以了，肉肉夹起将是一丝丝的，非常香；s6v6H!x#u5T
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　　4、蒸的时候碗里一定要加水，否则蒸出来没有汁，也难得蒸烂。

【蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净】这一步有点不现实，用明火烤皮才均匀香脆，然后用钢丝球清洗。