查看完整版本: 蒸包子的武功秘籍

蒸包子的武功秘籍

[b]做法&用料：（看图说话）[/b]
{ wxpci [img=461,615]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009061210363910.jpg[/img]5e;Vb/mx&} p@
[img=451,529]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009061208450229.jpg[/img]
fF1{ b.k.Y ] [img=461,495]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009061208451764.jpg[/img]F*[ B$V
Xzq
[img=462,239]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009061208453315.jpg[/img] Wwsa)fB0k`k'm`$r
[b]小牛贴心提示：[/b].\q/pqJW Hy9c
1、中筋面粉（All-purpose）就是普通的包饺子的面粉；gF0HcSScUvi
2、快速发酵粉（Yeast）就是酵母，比如“安琪”酵母；
&RA!z,V\xw7o 3、融化发酵粉的时候加白糖，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵；
5c?P!iw)K.\
U9@ 4、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；9O~0g#k:F3N?jVG
5、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀；8vRX1J ~(m"Sg
6、和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬； Wx"[Lps$OW
7、因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑（3、4分钟）；
(@/h_ IG!^Q 8、盖上保鲜膜饧发的时候，如果房间有开空调，想要快发可以放到室外（40-45分钟），但是最好不要放在阳光直射处，等面团发置2倍大就可以了；
p#m J;p/`H*m 9、擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚；'k3~,y:S F
10、包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满；)?l_xKPe
11、滚水大火蒸包子（好像也有的人冷水蒸？），包子下面要放蜡纸防粘（干净的纱布也行）；
J5c-I
u(]z)U 12、包子包好后饧发和放入锅里蒸的时候，包子之间要有间隔，因为包子再发、蒸的时候会“变大”，如果彼此放的太近，很容易粘很一大团；k(dz!d$z9Ul)E}z'D+t
13、蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩（就是有人说的“泄气”），“泄气”也有可能是包子皮没有揉匀，皮里有空气，揭开后受冷空气收缩，包子自然就会“泄气”啦； ^)N:t3g3C*ob
14、关于包子的馅料，可以根据自己的喜好来准备，拌馅的时候可以适量的加一些清水、苏打粉（用筷子蘸一点）好让肉馅吸收水分（但是如果不是做灌汤包，不要加太多的水，以免馅料太稀不好包），蒸出来的包子馅才会多汁、鲜嫩。'G kE?vU0q;L[
[img=492,369]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009061208463981.jpg[/img]vS K"R.]#mO
[b]新增无敌改良配方：[/b]9FV
u]"B'{!l J
1、中筋面粉（All-purpose）2cup+3大匙、泡打粉（bakingpowder）1.5茶匙 ；
(kW&I/R.`@4}4r;d 2、温水1cup、糖2茶匙、发酵粉（Yeast）1.5茶匙、中筋面粉（All-purpose）2茶匙。
m3vq F0V-n*P+t ? 做法和上面一样，就是面团稍微干爽一点，做馒头、包子也都很好！:xv'ZA-C7VR
如果想快速发面，可以将和好的面团放在电饭煲内胆里上面盖上保鲜膜，放在有热水的蒸锅最上层（不要加热、水不要太烫），最后还要盖上蒸锅的盖子，这样30-40分钟就可以了，冬天特别好用！ZY3NB;W:C(w([
[b]关于开水蒸包子和冷水蒸包子：[/b]
+DPR/D$l)s:ds
G 目前俺自己是觉得开水好，为啥咧，水开的时候蒸汽大，包子一进去，就开始快速发大，但是前提是，你包好了包子，起码得再盖上饧发15-20分钟但是如果你包好后就想赶快蒸，那么就要冷水下锅，这样好让包子包好后有个二次饧发的过程。
+g f^0c4y;U 因为包包子擀皮的时候，排掉了面皮里的部分空气，没有二次饧发，面皮发酵的不均匀，包子蒸出来就不太好.
y/`1e5ofm0b6^!E [img=492,369]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009061208470864.jpg[/img]

没有吃过，就知道过其中的这道，还是很喜欢吃的.

:excellence  我蒸包子也有一些心得！$OE Vp2t-L9m1k4x)cE~
不过揉面时候加一调羹油是个好办法！
PD}4M:L,At:u/L'h6o 学到了谢谢！！

不知道为啥别人做的包子是又大又软，自家做的大部起来，还是硬的，郁闷啊

不错,看起黑舒服,有食欲,可以学着做下,试试看

以前就觉得发面好难啊，还是饺子容易弄点儿，看了你的文章让我很有尝试的欲望啊，谢谢了

看来面食是很有研究的，看起来很不错，学习了

没想到简单的包子也有这么多窍门，谢谢分享，学习了

包子皮要越软越好,在打肉馅是用骨头汤打最好了,肉皮汤也行.

蒸包子是个技术活，蒸过几次还真是不好把握，那些开包子铺的都是个中好手。

也许我能做出这个味儿你，呵呵但我一定包不出呢么好看的包子

非常不错 一直很爱吃这个东东，可是自己一直都弄不好 这次学到了o(∩_∩)o

这真是技术活，平时做一次很累，所以很少练习啊，至今做的也不好