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古井醉鸡

主料：母鸡1250克'Z0a q.K9@ e2mE'j
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调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 [)JU![]?&VU

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#R0?O$K%c4E J 古井醉鸡的特色：
,VAQaVW4i`ZW&{+g 此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
#t1W1I"G nIOf 古井醉鸡的做法：!_!^d)k8` L5H
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
3v6? U6\6sc.| 2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；e-g\/zJ$LD(V4\,h
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；!r{H Osk
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；+l;js%Xa7y
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；'l5z6Hsu`w
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
/j+nm+O:PF 7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；uM XQM*^?(~7a
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；+| [c K k^+sv2V
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
y8iI%s/F W 10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
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Lu 11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
6RB&us$j3Wz+e\ W;WX 12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；6p'Aeb|-d lY7e
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 6sh i
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古井醉鸡的制作要诀：.qu3I/F:L;`:G5`
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；z w m"cJz3N;O,ou
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
ct C$k.CD_ 3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。