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北京小吃

北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。清代《都门竹枝词》云：“三大钱儿卖好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆……”这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。

著名的北京小吃有：

面食类：艾窝窝、炸酱面、褡裢火烧、驴打滚、豌豆黄、烧麦 、麻豆腐、炒疙瘩等。

火锅类：豆汁、炒肝、爆肚、卤煮火烧 等。

油煎类：油条、炸糕、灌肠、焦圈 、姜汁排叉、糖耳朵等。

饮品类：酸梅汤、莲子粥 等。

看到这么多好吃的，你又不禁会问：去哪里吃正宗的北京小吃呢？不要着急，现在就告诉你：东华门夜市、护国寺小吃店、锦芳小吃、九门小吃都是很正宗的老北京风味。不仅如此，还有著名的小吃一条街：王府井小吃街、什刹海小吃一条街（原前门小吃迁来）、南来顺的北京小吃（尤其是面茶，很正点）、隆福寺的灌肠（经相当久远了，不管是灌肠的口感还是味道都是一级棒）、北海里的仿膳（都是正宗的北京宫廷小吃）。

超简单微波炉版驴打滚---自制懒人小茶点
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材料：
300g糯米粉、75g生粉（玉米淀粉）、80g蜂蜜、50g色拉油、500ml水。
做法：
1、所有材料调成酸奶一样的糊糊，装进微波炉用碗里，选择大火10分钟。

2、每2分钟取出用筷子搅拌一次，面团越搅拌粘性越强。

3、放到不烫手后，因为加了色拉油，可以很方便的装进保鲜袋里卷制了。具体卷制方法，可以参考以前的日志《DIY驴打滚》

做了比较传统的两种口味：滚黄豆面和糖粉的。


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老北京风味小吃~~炒红果（超超超简单！！！！微波炉版）

每年山楂大量上市时我们都会做很多炒红果，酸酸甜甜的味道，消食解腻,而且做法超级简单！

上周末LP去山里玩，带回了很多山楂，说是特意买来让我做炒红果的吃的，呵呵！其实是她想吃了！

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材料：
山楂、白砂糖（冰糖）、水。
做法：
1、350克山楂洗净待用

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2、用刀从山楂中部划一圈，用手一拧，分成两半了西瓜

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3、然后就比较容易取出核了，我这个方法是从卖糖葫芦的那偷学来的
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4、加入150克白砂糖（用冰糖也可，糖的多少可根据自己的口味加减）

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5、加水300克（水的多少可根据自己的口味加减）

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6、放入微波炉高火转8分钟，取出用勺搅拌均匀

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7、继续放入微波炉高火10分钟出炉

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8、晾凉后放入冰箱冷藏一宿即可食用。

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老北京炸酱面的做法

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材料：
半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量
作法：
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用

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2 炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可

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3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用

4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内

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5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可


1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香

2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟

3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧

4、木瓜说，正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了

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怀旧甜品-香甜嫩滑的杏仁豆腐

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材料：
杏仁露1罐、牛奶1袋、琼脂取一点就行（一般取10克左右）、各种水果丁一小杯、白糖适量、蜂蜜适量

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做法：
1、先将琼脂放入冷水中浸泡5分钟，然后加热使其溶化。

2、准备一杯蜂蜜水，或是桂花糖水放入冰箱冷藏。

3、还可以准备一份芒果酱，浇在杏仁豆腐上一起吃。（后附芒果酱做法）

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4、将牛奶，杏仁露，白糖混合后加热熬开，加入融化的热琼脂中，趁热混合在一起拌匀，然后倒入容器。待完全冷却结冻后放入冰箱冷藏。

5、食用时，把容器内的凝乳用刀切成任何你喜欢的形状，再浇入冰镇的甜水，可以选择蜂蜜水、桂花糖水、白糖水都可以，还可根据个人爱好，将各种水果切成丁撒在上面同食。

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芒果酱材料：
芒果1个、柠檬1/2个

做法：
将芒果去皮、籽，取果肉，柠檬榨汁，一起放入果汁机内搅打成泥状即可。如果觉得太酸的话，可以加入少许果糖拌匀。

芒果酱的保存方式为冷藏3天

风味香甜带酸，有开胃和帮助消化的效果，适合作为布丁，奶酪，戚风蛋糕或是起司蛋糕的淋酱。

杏仁豆腐是用鲜牛奶和天然杏仁浆，加少量白糖和适量的琼脂加工而成的，因为形状和鲜嫩的口感都很像豆腐，才因此而得名。 在家做时，可用杏仁露来代替杏仁原浆，再加上牛奶、适量的糖和琼脂就可以了，如果不怕麻烦的话，当然还是自己磨杏仁原浆好了。

在做杏仁豆腐的时候要注意，琼脂的用量直接影响口感，要使用适度，放少了结不成冻，放多了口感会硬，做时可以多试验几次。

琼脂放的多些，做出的东西硬且粉，有面面的感觉，琼脂放的少些，则口感滑嫩，入口即化，这也就是我们所需要的豆腐口感了。不要用琼脂做果冻和其他西式甜点，它达不到果冻那样QQ的口感，而正因为它做出的凝乳缺乏弹性和Ｑ劲，也更适合做杏仁豆腐。

爱新觉罗·浩在《食在宫廷》中写到杏仁豆腐的制法：

杏仁80克，白糖150克，琼脂25克。用开水将带皮的杏仁浸泡3分钟，然后剥去皮，用水冲洗干净，加水磨成杏仁浆，滤去杏仁渣。加水将琼脂上火化开，兑入白糖50克，煮10分钟后倒入杏仁浆，煮一开后（不宜煮得时间过长，会失去杏仁的香气）立即将杏仁浆倒入深6厘米的器皿中，撇去浆面浮末，然后让其冷却凝固成杏仁豆腐。把白糖100克倒入锅内，加水 80克，将锅上火，煮成糖水，出锅后晾晾，将冷却的杏仁豆腐用小刀切成斜块，把小块杏仁豆腐，放小碗内从碗边倒进糖水，杏仁豆腐即浮在水面。

如果不喜欢杏仁的味道，利用这个方法可以换成任何自己喜欢的口味，做成各种果味果冻，这样也不必使用琼脂了，可以用鱼胶粉等做成纯粹的果冻，然后切成小丁，放进冰镇的糖水中，加入水果丁一起吃，味道同样会很好。用水果罐头的汤水代替糖水、蜂蜜水味道也会很好~

北京特色小吃-杏仁豆腐

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都是街边小吃`不错不错`很美味的样子`但又不贵`好地方`

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看了就想吃
真是爽啊
什么时候自己做就好了

去北京n次，连最普通的炸酱面都没吃到，真是遗憾啊。

北京的杂酱面和我们的不同，我们拿的面是片状的。

我爱吃驴打滚、京酱肉丝、宫保鸡丁、老北京炸酱面

好诱人的小吃啊，我要去尝尝先，谢谢分享了。

我自己做的炸酱面就是最正宗的,酱料里再加点香菇就是我的最爱!

不错不错，看着就已经觉得肚子饿了，有机会到北京一定要找来尝一尝

虽然没吃到嘴里，但是看着就有食欲，尤其是那碗面条

有空可以去吃吃看！
謝謝這個大大的分享！

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没吃过，好像很好吃的样子啊:teeth 觉得不好吃也不是特别

那个山楂是山楂蜜饯吗，相当好吃了，我再饭店吃过

真地道。好久没吃炸酱面了。面码还可以多一些，什么芹菜末、黄瓜丝儿、扁豆蒜瓣白菜心儿、黄豆芽、青豆嘴儿，还有水灵灵的小萝卜儿，吃着舒服。现在很少能准备那么齐全了。很怀念小时候

我还是比较喜欢北京的羊蝎子……一边吃一边喝冰啤酒，搞起来真的很爽啊

谢谢楼主介绍的美食~~真的好想去北京看看~~亲身感受一下

呵呵，北京的小吃都很不错，不过种类不如南方多一些，很多都是改良过的小吃了，味道很不错！

回复 1楼 的帖子

可惜就是我这里没有卖的。 看起来很诱人啊 。估计肯定是香甜可口，但不能多吃，会腻住