查看完整版本: 麻辣翻天之川味牛火锅[9P]

麻辣翻天之川味牛火锅[9P]

[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/7/9/2904097_344bd03a.jpg[/img]1m{Ix
|0n'n
zYNo(DGz

)n&qi8CF*Hu [img]http://i.i.ua/photo/images/pic/8/9/2904098_f2c9e3ef.jpg[/img]7}O8_%}`(h(I

-pR!N0X&l"p 【原材料】
JbY2LIbV:wHdw
"@^:A'M wf7K:^ ＊红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。
!EK _cK L3U'Z)u2t
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/9/9/2904099_756f28ac.jpg[/img]%^4ke6Okp)o4\

g3o!@9D#`
WpeUz ＊大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。,Q(o!j&q-Y lEB

v/^'w(r;i]7E ＊涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。
]5KCh'_,YhTk
l-s6{qF1N%h [img]http://i.i.ua/photo/images/pic/0/0/2904100_3b3834c4.jpg[/img]8]8MKG}EhAA3R
d%c(\3y*VU+M#B`9oB
＊蘸汁：蒜8瓣、小葱3根。
.yB:Hc$Y4yY
:U;@ O/jp'?p 【调味料】

D@ l4v o3E:T7` \!BpXm
＊红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。
"e h(F;p#}4Vr F!WIx-M)s*_7m
\
＊大骨汤：盐。\a$_t\6uQ
^,~dnd-G1?%Y
＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。 V.Rzyj9S n!N6{`'k

6H InuG"q5sb ＊麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。
!V;QKJ#A B3@t m.f,e
9IN7L;k%t-h
` 【做法】\9t#zc5u'?G
?%O|'Q&q-{*CW8T$I
＊大骨汤
,}5l9M{ R]-s{P g C 'k @U3s8W-cY
图1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。 R;qC`'K a

s4\{,_C`r'U3@"A 图2：将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。7QGn8H
o
w"j
cyokr7S7o[
图3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。!B$l@B
J7d!k
j]AJC7p"S
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/1/0/2904101_bc9eff87.jpg[/img]&X^a,O,o1Y)_
6BuQ8A,f|.w(T#x
＊红油锅底cV!}V ^;@6V q6tj
B ]3tY W;i-Wv
图1：大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。^7Q#u!F_.Q
}EK
4p*q0`7ys"_Rf#d(B;P)F Z
图2：锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出。
JAdh.Nu
2~/R2i'I"H/a 图3：入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。
f%T0r+vYP} {v/U

8X} kr{ VD 图4：继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。
y,KveU?V/r
4PBH;y9K%?3zj 图5：略炒片刻，炒出香味。8~/@&Vi4_[b2Ln

N1{nq f%t 图6：倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。
*V+Mcj!j o"V1y$ENo
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/2/0/2904102_ef04a403.jpg[/img]aji4q oJm
%{3N6rZ'u8Y!ZV
＊蘸汁
@}&O,Z#k?t
ev.Eq @XjY 图1：蒜用压蒜钳压茸。
m e-C Z v/rl.?I 3Cbk^2O#d#Lg
图2：小葱切花。
1_AVT+V;Z&Y 2zdPu$f2i-R,i
图3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。~8U)\j$~$cD
p(nu0k"Gx3L1I5}
图4：蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。C,\S8VQ#u
F)eh)A U~Q
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/3/0/2904103_68a26f40.jpg[/img]A-HKu%se:o$O$b

v5j `S)W5{"L 【经验与感怀】A#~7`%a:Hda`

e|)Ha#uw ＊做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。
4c
^]N)k:{'y
-\V'zjO m ＊注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢！Y_gtNO
;Q*@6X_P }`e+D
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/4/0/2904104_4830130b.jpg[/img]
+I
t.LS(`{
1p+y7gu#J4g"h ＊做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟！
0{D c*]3N2z B1G2@P7HS
j8U
＊做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟\ ]P/D~B s:q&{

8n9}Tb9A]f2jx [img]http://i.i.ua/photo/images/pic/5/0/2904105_cf96d848.jpg[/img]

看着很好吃，只不过是怕上火从来不敢吃辣的东西。