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汉中菜豆腐

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[/align]　　菜豆腐又称菜豆腐粥，制作历史悠久。是汉中的名小吃，原在汉中是招待宾客的佳肴。菜豆腐吃起来香，做起来却是一门绝活。第一道工序就是把泡胀的豆子磨成浆，磨好了浆，再细细滤过渣，之后倒进锅里，把豆浆烧开，放进切好的小白菜，就开始点豆腐了。
　　菜豆腐质量的好坏全在这“点”的功夫上，这里的人家家都有吃酸浆水菜的习惯，用上好的酸浆水点出的豆腐白、活、细、绵、精、嫩，后味清幽淡远，略带甘甜，不像用传统的石膏、卤水等化学原料点制的那样发涩发苦。

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　　点要得法，每隔四五分钟点一次酸浆水，需一勺一勺慢慢点，性急不得，如此数回，待豆花一层层结块，水和豆腐泾渭分明时，轻轻捞起，用纱布包裹，稍稍挤压成形，腐块间杂青菜，色泽清白如玉，一股酸香气扑鼻而来，令人垂涎。然后将淘净的大米下进滤过豆腐的酸水中熬粥，小火慢熬，不时用铁勺在锅底轻搅几次。粥不能熬得太稠，也不能太稀，要汤浓米烂，这时再将豆腐切成小块，回锅与粥一起稍煮一下，一锅酸香四溢的菜豆腐就做成了。
　　菜豆腐算得上是中国饮食文化的一绝。吃时还需配小菜，小菜的配法也极有讲究，一般是用葱花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、芝麻、核桃仁末、油泼豆瓣酱、咸菜、红油辣子等拌匀入盘下饭。这饭菜吃起来急不得，要有章有法，一口豆腐，一口汤粥，即一口浓香，一口清香，对比换口，乱招式便走了韵味儿。先小心翼翼地呷一口热滚滚的汤，吸气品，清香自然，浸润双肋；再用筷子夹上一撮配菜抹于豆腐上，送入口中，细嚼慢咽，浓香悠长，弥漫鼻息。豆腐绵甜，汤粥酸香，小菜麻辣，那种难言之妙令人回味无穷。菜豆腐
　　现在以是大众化的食品。其制作的主要原料是黄豆，经过浸泡、打磨成浆，用细箩或纱布滤去豆渣，煮沸，然后加入浆水菜酸汤点清待形成豆腐时，再滤出豆腐压成块。该豆腐质地细嫩，色泽清白如玉，含有丰富的蛋白质吃法上有酸甜之分，用所剩的酸浆水加入大米煮熟，快熟时加入所制豆腐，粥熟食之酸香可口，特别食酸味豆腐时，配以油煎辣椒，蒜泥等拌成的佐菜，食之后清香意爽，余味无穷。菜豆腐营养价值高，既经济又实惠，真是-山珍海味油腻腻，不如汉中菜豆腐。

吃豆腐有助硝化  有益身心健康   清香意爽   但是现在豆腐石膏太多

典型的农家菜，工艺简单。材料有一点难度，关键城市买不到这种豆腐。

这个豆腐看上去怎么这么怪啊 ， 有点像臭豆腐。

现在也有豆腐不放石膏了。。。。。。，。。。

汉中，我同事的老家，她经常给我介绍他们那里的美食，听的我口水直往肚子里吞啊！

那款叉烧做得还真是微妙微笑的，看见就流口水，偶尔素一下未必不是好事情

没吃过哦，不过好像卖象不是太好哦，味道应该好吃。

这东西看起来不怎么样,不知道吃起来会不会很好吃?

呵呵 适合 油腻的东西 吃多了 的时候 喝点 菜豆腐 消除油腻的

豆腐的做法确实多，也最爱豆腐了，尝试下。

楼主能说说酸浆水是什么吗,怎么做出来的,能说的话在此谢谢楼主了!

这东西卖相这么差，应该不会好吃，豆腐加水再加米一起袄的粥而已，不会有什么惊喜的！

当年的穷人就是拿这个当饭吃地，没有油水，吃地再多也撑不住，如今这可是个好东西，健康食品阿，没事多吃点啊？可惜，姑娘们吃上三顿就感觉是在吃药了。

看着就露口水了
不过我这里没得吃什么时候去那里玩玩

不太喜欢吃豆腐 也不喜欢吃菜 所以菜豆腐也不喜欢吃

虽然是豆制品，营养价值高，但是样子有点怪怪的，不敢尝试啊

不过好像卖象不是太好哦，味道应该好吃 消除油腻的。

说实话，我还没吃过，虽然我是陕西人，呵呵，改天去吃吃看

这个豆腐还是第一次看到啊，看样子感觉不错啊！