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红杞活鱼

[size=3][b]烹调类别：[/b]煮 菜系：川菜 [b]    食材类别：[/b]鱼 味道：咸鲜
[b]    适宜季节：[/b]秋   
[b]　　色香味：[/b]白洁鱼肉点缀鲜红枸杞，色彩美观，肉质鲜嫩，汤汁乳白，鲜香味醇，井具有温中益气，健脾利湿之功效。
[b][color=red]　　主料：[/color][/b]
    活鲫鱼3尾(约750克)、枸杞15克、芫荽10克
[b][color=red]　　辅料：[/color][/b]
    葱15克、醋10克、芝麻油10克、料酒10克、白胡椒粉3克、姜10克、盐3克、味精1克、奶汤50克、清汤500克、猪油50克
[img]http://www.scysw.com/chuanc/pic/2006926104510.jpg[/img]
[b][color=red]　　制作：[/color][/b]
　　1)鲫鱼去鳍、鳃、鳞，剖腹去内脏，用沸水略汆一下，用凉水洗净，在鱼身上剞成十字花刀；
　　2)芜宴洗净，切成段；葱一部分切丝，少许切花；
　　3)将锅烧热，依次下猪油、清汤、奶汤、姜米、葱花、胡椒粉、味精、料酒、盐，熬成汤汁；
　　4)同时用另一锅注入清水烧沸，放入鲫鱼煮约4分钟(以去腥味)捞出，放入汤锅内，然后将拘相洗净入锅，先用旺火烧沸，后移炆火炖20分钟，加入葱丝、芫荽、醋、芝麻油调味即成。[/size]

为什么要奶汤?不懂了,请教下楼主了

介绍方法详细，无奈图片有点少，谢谢了！