查看完整版本: 三杯鸡

三杯鸡

三杯鸡的来源有很多种，有关于文天祥的英雄典故，也有姐姐做菜送弟弟远行的亲情篇，不管具体以哪个为冷，制作三杯鸡的前辈，的确留了一道好菜给后人。GH9N;c [

? }%XU k1Q:{m8ns!O 话不多说，先上主材
`] Z#r3pz
h.v 苏北草鸡一整只，有些饭店喜欢用鸡块做三杯鸡，虽然好吃但没什么营养，用草鸡做更香更有营养
P!R6g9{H8KG3vx [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090713/20090713_3f12ef6b171c039640828g93kEahFcwp.jpg[/img])zT7c"i:yEz!M
欧尚购得鸡骨剪一只，本来准备剪龙虾的，被鸡捷足先登啦～～,u&_k%_U6O\? G
评价：好用，但剪出来的鸡骨比较碎，吃的时候要当心
)^Y.m9s'VH5B
xAU$O [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090713/20090713_4c84b423ce79b4601cb1aJbvNlhoAjNn.jpg[/img]
3^9v0Ng)NxAt d-^ 看看配料
.yK-H;sa(lQ [W$e\8}k8nS%z%P

-]+{T8GiX.I 瓶子从左到右，依次是生抽，麻油，台湾米酒，老抽。三杯鸡配料的重要材料就是这几样了。照原始做法是一杯油，一杯酒，一杯酱油，每杯100ML，我每次都放大半杯麻油，80ML吧，酱是拿1/3的老抽和2/3的生抽兑的，兑出来味道刚刚好G_r'WhqthE
*dr/vAsJ;oq
切碎的干红椒，香叶两片，八角半个，树皮一小块，都是调味料，本来还要在开锅前放牛至叶的，给忘记了 下次再实验，放了牛至叶是什么味道9VA!N(|R
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090713/20090713_07a0e36238e8600527e02e55EmyTd8tU.jpg[/img]
w3`pm7E"p SHS.F%Y 烧荤菜么，葱姜不能少啦L\^|SLx7@i
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090713/20090713_aaa9983e631051e6614cFyvtFNjdtKOG.jpg[/img]
O.R~;AVeu 本次第一大配角上场7`H4sf&hj^
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090713/20090713_4b58e152731af7f48337wMSb8XYuYPGI.jpg[/img]Wc1s)N(G'LV1ou
上做法，冷锅倒麻油，烧至油热，放入切好的葱与姜片；再倒入切好的鸡块，炒至鸡块成金黄色，再放入鸡肝（一开始放肝会容易碎掉，最后就吃不到了）
uX&y6Eyuy -? fLlA n#]'}R.na2Q
刚刚开始炒@N3Z1M(L
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090713/20090713_978e971074129f044277pPOSKkgy3nZv.jpg[/img]
I6dqy;j `s 不打闪光灯看看
CA*mj*FXq$Nzgd [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090713/20090713_6e2b80116292dfa165c9AVyvdSXrKCZ8.jpg[/img]
MW_(jo|YC3N&i
炒两分钟后
~D-b.]k [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090713/20090713_1a9d2ebccc8b77c5405e6nzg98Uzy48O.jpg[/img]&H+t8j}C0`
炒5份钟后，可以准备放米酒啦
'`,T:]
_9x` [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090713/20090713_e318c880eb16e38d865dAecW7e6q2PD6.jpg[/img]
}9Xbf^ La 烧上米酒，盖上锅盖，转一转锅子，让米酒均匀落在鸡块里%mI@
y$~1f V
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090713/20090713_4999808bd0060345206czQexrzIcpLTH.jpg[/img]G]9g-pV"w'r:QE

&W:S{y+E [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090713/20090713_845350e509f3b6ec0dffRRvJq0WRvErN.jpg[/img]
1r c^9at6b-X%V|'U 半分钟后，打开锅子，浇酱油啦|!rIiQ6\
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090713/20090713_439575df4d53e0434e9c3BURnU9uE9Ox.jpg[/img]
s3o,ELJs!g(n-^lG 6fT N zN
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090713/20090713_a242c4f7d6aaf3585611L4t4JMae35TG.jpg[/img]#y7u3KkJ?
烧开，放入第一配角，大蒜；本次有个大失误，蒜太多了，成品压住了三杯鸡的酒香味，以后要少放点
:~,w2A4D@8_` [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090713/20090713_216012445d1500e24789mlIPpF3VZ9aF.jpg[/img]8c1qS a9{8_
大火再烧开后转小火，烧30分钟，熟啦 香喷喷，入味好吃的三杯鸡诞生  
,Gu1l&L-P
h 其实三杯鸡浓油赤酱的，很附合苏帮菜的标准嘛，以后试试看加点糖，来个苏式三杯鸡，哈哈
.[|i+B1z!w [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090713/20090713_3e84fec6b2eea6242bb2qxR3iAaYzT8O.jpg[/img]

这道菜名挺有趣的，用三杯调料，制出三杯鸡.

应该还好吃，而且感觉不难，可以试一下，三杯调料

恩，看色相味道应该还行，送酒的好菜。KwC'D)N \8?#@T'g
小二上酒~