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牛肉水煎包[17P]

牛肉水煎包[17P]@,Y$aN6``z*C7}`

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r.Y*t3]vwJAM3@I 主料:面粉300克,牛肉300克,香菇120克;
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配料:酵母3克，鸡蛋一个,淀粉、生姜、葱、芝麻油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量,面粉水(面粉加水调成的稀糊)适量；*sz7O l)n q
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-{N2aa/{ 做法：
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*和面发面：
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.e6K7F!w*UhHMNY 1.将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，揉至面团光滑后放置于温暖处发酵一个半小时左右，当面团发酵至原来体积两倍大时即可；(U2DRf#b.t3C+|L

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准备馅料：/Sa$JJ(s
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2.香菇洗净挤干水份后切成丁,生姜切末,葱切花;N${7n7zU
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3.牛肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀，放入姜末、鸡蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、盐、芝麻油，朝一个方向搅拌上劲；M3bH"h2r;a!^iso!I

ce$H,e`WyN 4.将30毫升水分次加入牛肉末中，一边加水一边朝一个方向搅拌,将馅料搅至黏稠；0}Ms!W@:Rf
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5.放入香菇丁与葱花,继续朝一个方向拌匀;
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$Rf;dw6Z7| *开始包包子啦:
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6.将发酵好的面团放在撒了一层薄粉的案板上充分揉压出里面的空气,再揉搓成长条,分成小剂子;}){)V BYD

2Z:I6z*y7U'nAP 7.将小剂子稍稍揉圆后按扁,用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的面皮;
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dI4u^Rb 8.取适量的馅料放入面皮中,包成包子生坯;9Tr'`!S9lN

MS(KCCEGE:VY 9.将包好的包子生坯再醒发20分钟;I,G;H1G6{~
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*煎包子啦:
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~V(Zuq7\ 10.平底锅内放少许油,放入醒好的包子生坯,煎一分钟左右,再倒入适量的面粉水(倒前要搅匀,用量大约浸至包子的三分之一处即可),盖上锅盖,小火煎至水干后揭盖,再淋入少许油,煎至包子底部金黄酥脆馅心熟透即可.'Ja4| }E4On
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将面团放在温暖处发酵      zDp&k3[n4H-_#O6?

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(Kwcn`8e 发酵至原来体积两倍大即可
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-`*U6Vz)le 牛肉末中加入调料搅至上劲XpE"b5kq9v%h[!D

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O~b,}tu/y 将约30毫升水分次加入           
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充分搅拌黏稠            
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放入香菇与葱花
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f6D 顺一个方向拌匀            3]5e!sVXT
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\)aK;tA]O 发酵好的面团揉搓成长条        Yno"Cj~&v,La

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分成小剂子
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将小剂子擀成包子皮           
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放入适量的馅料          E`4WW!H;E1X
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包成包子后再醒二十分钟cv0_\0h^$u

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先将包子煎一分钟左右      
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加入面粉水加盖煎至水干   
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]Ajm)p 倒入少许油煎至底部酥脆
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经验分享:_M!q8s)tl$Y0R9fb
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1.现在冬天的气温比较低,发面时要将面团放在温暖的地方；;XkoMBK

+iXv/U.jA 2.馅料中加入适量的水,可使馅料鲜嫩多汁;往馅料中加水时,水要分次加入,一边加水一边顺着一个方向搅拌;水不要一次加太多,否则馅料会不黏;
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3.包好的包子生坯在醒发的时候要用一块湿润的布将其盖上,以免发干;
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~`Ved 4.包子放入平底锅时要留出一定的空隙,以免熟后膨胀粘在一起；
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v(G]a#Z%w 5.煎包子时要用小火,大火容易造成包子外部烧焦而中间未熟透的现象;加入面粉水后要盖上锅盖,这样更易于包子熟透.9P&ZXc9F4\
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恩 有机会让老婆学习一下  感谢楼主发好贴！支持了！

看着好好吃的样子。最爱吃包子，饺子一类的东东了
b0Om!~ O~T 都送我吧

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楼主为什么要加面粉水，而不是普通的水，有什么区别。

好像做着吃
ZnU)P/zG\(tJ+DV 不过和面是一个技术活 S\"aHe'h|
╮(╯▽╰)╭

我感觉面食最麻烦的就是面不好搞，其他的牛肉什么都很简单的，要是能把面弄好就什么都能做了

看起来流口水~~~~要是我自己做肯定不好吃！！！

看下去很好吃的样子，楼主写得这么详细，有机会我也试试弄一下。

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