查看完整版本: 正宗京酱肉丝[3P]

正宗京酱肉丝[3P]

　　做出饭店水平京酱肉丝，有两个秘诀，第一要有好吃的秘制甜面酱，跟南方的甜酱可不是一回事，第二要把肉炒的滑嫩。做到了这两点，自家做的京酱肉丝也就有了真正的北方口味了！)?)Wc.h jfl
　　
#Rw"o
uAk%W [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_564/17/04/95/1704956q11996b.ff254a.jpg[/img]0BJ,k|P8K
　　原料：
f5G,YwY6m-w 　　猪里脊肉1条(500g)，大葱1棵，甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，番茄酱1勺，姜丝20克，豆皮10张。
@ l1S\.e;bK;z%M 　　做法： ek}:Q$v6e9Grs8O2Y%n
　　1、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。　如果觉得秘制酱的制作方法比较复杂，可以不用火蒸，将甜面酱2大勺，糖1大勺，香油1大勺混合搅拌均匀，放置一会，即可使用，味道稍有差别。 V
cb2v2THr
　　2、猪里脊肉切丝，上浆：;a!meX1tU
　　步骤一，入味吸水：S8R5u-B[VJH*aDX
　　首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。L|#q$z7A(D"CqP8]/A-H|
　　步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
$Ml#?} e/gL$Xm8~c$`5R 　　给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。t}&X!gz,wN(x
　　3、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
'^&x']'UyJ|X 　　4、锅里留少量油，将葱、姜末爆香，然后加入秘制甜面酱3勺，番茄酱1勺，煸炒出香味d&T]6]erM
　　5、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，立即出锅。
/_&XqS5sO
i4bK 　　&g0qg `.b3U
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_676/12/02/53/1202536q118fa1.763c83.jpg[/img] {\3puM]m}
　　如果用烤鸭专用的甜面酱，本身就偏甜，要减少糖的量。对了，烤鸭的酱南方和北方也不一样！
0\/R+H[ x+ScY!z3u 　　!L}K-X2a6T'G$] s1n
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_270/13/02/eb/1302ebq1192fd.a55170.jpg[/img]

哇很好吃的样子.如果用牛柳修改会更加好哦！色香味没的 说呵呵不过猪肉不用韧肉粉的话吃起来有点老哦LZ注意了！

京酱肉丝卷煎饼，好吃。每次去煎饼屋必点的菜。